J’adore la tarte aux quetsches depuis que j’en ai mangée à Grenoble, il y a longtemps. La pâtisserie, la Royale à la rue Thiers existe toujours, si un jour tu passes dans le coin, vas y.
Alors, ma tarte d’aujourd’hui, n’est surement pas aussi bonne que celle qui m’a laissée un tel souvenir, et elle est faite avec des fruits surgelés que j’ai acheté chez Thiriet (petite info pour les Martiniquais vu que ce n’est vraiment pas un fruit local). Mais bon, mon premier essai a été concluant si j’en juge par sa vitesse de disparition…..Miaaaam! 😉
Alors pour cette succulente tarte aux quetsches il te faut…
Pour la pâte brisée :
- 200 g de farine
- 100 g de beurre doux
- 2 cas de sucre fin
- 1 cac de cannelle en poudre
- 1 bonne pincée de sel
- 1 peu d’eau
Pour l’appareil :
- 4 cas d’amandes en poudre
- 2 oeufs
- 4 cas de sucre
- 1 kg de quetsches (que tu sors du congélateur suffisamment tôt pour qu’elles égouttent)
- 2 bonnes cas de sucre cannelle
Préchauffe le four à 200°c
Dans un bol mélange la farine, le sucre, la cannelle et le sel. Coupe le beurre en petits morceaux que tu intègres en l’émiettant avec les doigts. Quand le beurre est bien absorbé, ajoute un peu d’eau et forme une boule sans trop travailler la pâte. Plus tu la pétris, plus elle durcit à la cuisson. Si elle colle un peu trop, trempe la main dans la farine et pétris un peu jusqu’à ce que ce ne soit plus le cas.
Réserve la au frais.
Pendant ce temps, bats les oeufs avec le sucre et les amandes.
Beurre un moule (fonds amovible c’est mieux ;-)).
Etale ta pâte finement. Sur le fonds, piqué à la fourchette, saupoudre 2 cuillères à soupe de poudre d’amandes et de sucre. Ajoute les fruits et recouvre avec l’appareil.
En cuisson pour 30 min à 200°c.
A la sortie du four, parsème d’un peu de sucre et de cannelle.
Si les fruits sont acides tu peux servir tiède avec une chantilly légèrement sucrée. Miaaaam!
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