Les huîtres chaudes au beurre d’escargot. C’est la seconde recette d’huîtres chaudes que je publie ici. Et comme la première, huîtres gratinées au champagne elle est vraiment géniale. Très, très simple à faire et parfaite pour une entrée de fête. C’est aussi une façon de faire aimer les huîtres à ceux qui ont une aversion à les manger crues (et il y en a plein!!).
Qu’est-ce que le beurre d’escargot?
Il s’agit d’un beurre mixé au persil et à l’ail. A la différence du beurre maître d’hôtel que l’on déguste sur les steacks, il ne comporte pas de citron. En l’occurrence, il s’accorde très bien avec les huîtres.
J’ai trouvé cette recette simple venue tout droit du bassin d’Arcachon grâce à François Régis-Gaudry, journaliste culinaire sur France Inter. Quelle bonne trouvaille!
J’ai préparé le beurre d’escargot la veille du Réveillon ce qui nous a permis le Soir N de « simplement » ouvrir les huîtres (quel tracas!), les garnir et les faire rôtir au grill du four pendant une dizaine de minutes.
Au sujet de l’ouverture des huîtres, je te conseille de regarder cette vidéo du chef Jean-François Piège qui est pleine géniale. Retiens notamment le petit conseil pour le rinçage des huîtres une fois ouvertes. Plus un seul petit morceau de coquille dans l’huître! Merci Jean-François!
Pour une entrée, compte environ 6 huîtres par personne. Sers les avec du pain frais, coupé en fines tranches pour bien saucer la délicieuse sauce et un petit verre de vin blanc ou encore une coupe de champagne pour l’occasion.
Cette entrée est vraiment très rapide et succulente. A tester pour les Fêtes et à adopter!
Alors, pour des huîtres chaudes au beurre d’escargot il te faut…
Les huîtres chaudes au beurre d’escargot
Ingrédients
- 1 bourriche d’huîtres de taille N 2 ou 3 il vaut mieux qu’elles soient un peu charnues
- 200 g de beurre doux
- 1 bouquet de persil
- 3 gousses d’ail dégermées
- 2 petites échalotes
- un peu de chapelure
- sel poivre
- gros sel pour le rinçage des huîtres et pour la cuisson
Instructions
Prépare le beurre d'escargot :
- Dans un mixeur, ajoute le beurre ramolli, les échalotes et l’ail émincés, et le persil grossièrement haché.
- Sale et poivre légèrement les huîtres étant salées.
- Mixe quelques minutes, en plusieurs fois pour ne pas trop chauffer le beurre, jusqu’à obtention d’une jolie purée vert clair.
- Conserve le beurre dans un petit bol, filmé au contact (pour les odeurs) au réfrigérateur jusqu’à ta préparation.
Le soir N :
- Sors le beurre du réfrigérateur pour qu’il revienne à température ambiante et soit malléable.
- Ouvre tes huîtres et rince les dans de l’eau salée pour bien ôter les éclats de coquilles éventuels.
- Dispose du gros sel sur une plaque de four.
- Préchauffe le four position grill, 200°C.
- Dans chaque huître, dépose une cuillère à café de beurre d’escargot en essayant de bien couvrir l’huître.
- Dépose un peu de chapelure sur chacune d'elle.
Fais cuire 10 min au grill et sers immédiatement, 6 huîtres sur chacune des petites assiettes. Ne te brûle pas les doigts!
Notes
Tu aimes cette recette? N’hésite pas à me laisser un petit commentaire ici.
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