Les accras de légumes du Vendredi Saint

Les accras ou marinades de légumes. Demain c’est Vendredi Saint. 

Dernier jour de Carême avant les fêtes de Pâques.

En Martinique, pays de tradition catholique, c’est un jour férié. Et ce jour là, on mange maigre. On ne mangera donc pas de viande et si possible pas de chair.

Dans toutes les familles, on prépare donc les fameux accras de légumes que l’on se partage.

Je suis d’accord qu’a priori les accras ne sont pas franchement ce que l’on peut appeler une nourriture maigre, mais bon, y’a pas de chair!

Ils sont en général faits à base de choux durs (un tubercule autrement appelé malanga en Guadeloupe ou encore Chou Caraïbe) et de giraumon ou de carottes. Mais tu peux en faire au giraumon seul, aux carottes, aux crevettes ou à la morue. Bref tout ce qui passe et qui ne soit pas de la viande.

Voici donc la recette originale.

Alors, pour ces accras sans poisson 100%, il te faut…

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• 500 g de chou dur (si tu n’en as pas remplace le par la même proportion de carottes ou de giraumon)
• 250 g de chair de giraumon râpée ( saute cette étape si tu n’as pas utilisé de choux dur )
• 2 grosses cuillères à soupe de farine bombées
• 1 cuillère à café de bicarbonate de soude (tout à fait facultatif)
• 2 ou 3 oignons pays
• thym frais 
• 3 branches de persil
• 1 gousse d’ail
• piment
• sel, poivre
• un peu d’eau
• Huile pour la friture

Une petite casserole profonde ou une friteuse évidemment

Ces accras ne contiennent pas d’oeuf car ils sont faits un jour de jeûne.

Epluche les légumes et râpe les finement.

Mélange le tout dans un grand bol avec les aromates très finement ciselées et la farine.

Mélange bien et ajoute l’eau peu à peu jusqu’à obtenir un aspect homogène mais pas trop liquide, légèrement mousseux.

Assaisonne de sel et de  poivre.

Fais chauffer l’huile mais pas trop chaude (il ne faut pas qu’elle fume)

A l’aide d’une cuillère dépose des petites quantités de pâte et laisse les cuire jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées. Les accras vont remonter tous seuls à la surface. Si tu utilises une casserole, veille a ce que le bain d’huile soit profond et n’en met pas trop d’un coup ils colleraient les uns aux autres.

Récupère les avec une écumoire et dépose les sur du papier absorbant.

Tu peux goûter les premiers et rectifier l’assaisonnement à ton goût en cours de route.

Mange chaud, parce que c’est meilleur et c’est croustillant, accompagné de crudités et une bonne vinaigrette au citron vert et à l’ail. Et encore mieux dans un sandwiche ( oui oui ).

Bon, les accras rassis ça le fait aussi! Et si jamais tu en as trop fait, la pâte a accras se conserve très bien au congélateur. 

Miaaaam….

Si tu ne trouves pas de chou dur, tu peux utiliser du dachine, ça marche aussi.

Je me demande ce que ça donnerait avec des pommes de terres à la place du chou dur difficile à trouver sous les latitudes non tropicales…

Au fait, c’est aussi le jour de l’oxyboldine… tu devines pourquoi non?

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