Le coffee cake framboise et rhubarbe

 

Tu veux une idée pour un gâteau délicieux pour ton goûter du dimanche? Ce coffee cake framboise et rhubarbe est là! Avec son crumble au coco il te séduira en une bouchée.

J’adore le coffee cake, j’en fais à tous les parfums. Avec le combo framboise-rhubarbe il est irrésistible! Acidulé et frais, il est à la fois moelleux et croustillant, le goûter idéal.

Comme d’habitude sous nos climats tropicaux (où ne poussent ni framboise, ni rhubarbe), j’ai utilisé des fruits surgelés… et du coco fraîchement râpé quand même. Mais rien n’empêche d’inverser hein…

Alors, pour un gâteau gourmand framboise et rhubarbe il te faut…

 

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Pour le cake :

• 240 g de farine
• 50 g de sucre roux
• 2 oeufs
• 120 g de beurre doux à température ambiante
• 200 g de crème épaisse (200 cl de crème liquide ça fonctionne aussi)
• 1 sachet de levure chimique
• 1 pincée de sel râpée
• 1/2 cuillère à café de cannelle en poudre
• 1 pincée de vanille en poudre
• environ 300 g de compote de rhubarbe

Pour les fruits :

• 200 g de framboises surgelées
• 200 g de rhubarbe surgelée
• 100 g de sucre

Pour le streusel :

• 100 g de coco en poudre
• 2 cuillères à soupe de farine
• 50 g de beurre froid
• 50 g de sucre roux le zeste d’un demi citron vert
• 1 pincée de sel
• sucre roux supplémentaire si tu en as envie
• 1 moule à charnière dont tu auras tapissé le fond avec du papier sulfurisé (pour faciliter le démoulage)

• Prépare les fruits

Fais cuire à feu moyen, les fruits environ 15 minutes avec 100g de sucre. Surveille la cuisson afin qu’ils n’attachent pas.

• Prépare le gâteau

Préchauffe le four à 180°C.

Dans un bol mélange la farine, la cannelle, la vanille, la levure et le sel.

Dans un autre bol fouette le beurre et les sucres jusqu’à ce que tu obtiennes un mélange bien lisse.

En continuant de fouetter, ajoute les oeufs un par un, puis la farine et enfin la crème.

• Prépare le streusel 

Incorpore tous les ingrédients du bout des doigts pour avoir des gros grumeaux. Fais attention à couper le beurre en petits morceaux.

Réserve au réfrigérateur.

• Monte le gâteau

Verse la pâte  dans le moule beurré.

Etale la compote de rhubarbe dessus à l’aide d’une grande cuillère.

Ajoute les fruits cuits (ne mets pas tout le jus de cuisson rendu) puis recouvre de streusel. Tu peux si tu souhaites saupoudrer le streusel d’une cuillère à soupe de sucre roux supplémentaire et mettre quelques copeaux de beurre afin que le gâteau soit bien doré.

Enfourne pour 45 minutes de cuisson.

Le gâteau est cuit quand il est bien doré et si quand tu le piques avec un cure-dent celui-ci ressort sec. Sers le complètement refroidi.

Comme toujours il est délicieux avec un peu de crème Chantilly à la vanille.

Bon goûter et surtout bons Miaaaams….

 

 

Tu as essayé cette recette? N’hésite pas à me laisser un petit commentaire ici.

rhubarbe, framboise, goûter