Le coffee cake framboise et rhubarbe
Avec le combo framboise-rhubarbe ce gâteau est irrésistible! Acidulé et frais, il est à la fois moelleux et croustillant voici le goûter idéal.
Equipment
- 1 moule à charnière dont tu auras tapissé le fond avec du papier sulfurisé (pour faciliter le démoulage)
Ingrédients
Pour le cake :
- 240 g de farine
- 50 g de sucre roux
- 2 oeufs
- 120 g de beurre doux à température ambiante
- 200 g de crème épaisse 200 cl de crème liquide ça fonctionne aussi
- 1 sachet de levure chimique
- 1 pincée de sel râpée
- 1/2 cuillère à café de cannelle en poudre
- 1 pincée de vanille en poudre
- environ 300 g de compote de rhubarbe
Pour les fruits :
- 200 g de framboises surgelées
- 200 g de rhubarbe surgelée
- 100 g de sucre
Pour le streusel :
- 100 g de coco en poudre
- 2 cuillères à soupe de farine
- 50 g de beurre froid
- 50 g de sucre roux le zeste d’un demi citron vert
- 1 pincée de sel
- sucre roux supplémentaire si tu en as envie
Instructions
Prépare les fruits :
- Dans une casserole, fais cuire à feu moyen, les fruits environ 15 minutes avec 100g de sucre. Surveille la cuisson afin qu’ils n’attachent pas.
Prépare le gâteau :
- Préchauffe le four à 180°C.
- Dans un bol mélange la farine, la cannelle, la vanille, la levure et le sel.
- Dans un autre bol fouette le beurre et les sucres jusqu’à ce que tu obtiennes un mélange bien lisse.
- En continuant de fouetter, ajoute les oeufs un par un, puis la farine et enfin la crème.
Prépare le streusel :
- Incorpore tous les ingrédients du bout des doigts pour avoir des gros grumeaux. Fais attention à couper le beurre en petits morceaux.
- Réserve au réfrigérateur.
Monte le gâteau :
- Verse la pâte dans le moule beurré.
- Etale la compote de rhubarbe dessus à l’aide d’une grande cuillère.
- Ajoute les fruits cuits (ne mets pas tout le jus de cuisson rendu) puis recouvre de streusel. Tu peux si tu souhaites saupoudrer le streusel d’une cuillère à soupe de sucre roux supplémentaire et mettre quelques copeaux de beurre afin que le gâteau soit bien doré.
Enfourne pour 45 minutes de cuisson.
- Le gâteau est cuit quand il est bien doré et si quand tu le piques avec un cure-dent celui-ci ressort sec. Sers le complètement refroidi.
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