Le colombo de poulet

Le colombo de poulet c’est peut être le plat le plus connu de la cuisine antillaise (avec les accras ou marinades de morue).

Je n’en fais pas souvent. Je lui préfère les versions au porc et au poisson que j’ai déjà eu l’occasion de partager avec toi.

Pourtant,  il est rapide à faire, plein de bons légumes savoureux. C’est un plat familial idéal pour faire manger des légumes aux enfants et les initier aux plats épicés sans trop leur brusquer les papilles.

Comme j’ai déjà eu l’occasion de te le dire, le colombo se fait avec les légumes de saison, ou du placard ou du frigo. Ceux que tu as quoi!

La base de légumes est en général, christophines (chayottes), aubergines, carottes et haricots verts.

Tu peux ajouter des pommes de terre ou des courgettes mais ce n’est pas indispensable ni traditionnel.

Aujourd’hui ce sera donc aubergines et haricots verts. Comme je n’avais pas de carottes, j’ai ajouté une cuillère à soupe de beurre de cacahuète qui adoucit la sauce. C’est une inspiration des recettes thaïe qui se sent à peine. Mais il n’y a aucun problème à ne pas en mettre.

Le colombo se sert en général avec du riz blanc. Et du piment pour les grands (et les petits s’ils en veulent). Pas de chichis! 

Alors, pour un bon colombo de poulet à la martiniquaise, il te faut…

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• 1 poulet fermier découpé(de préférence, c’est meilleur)
• 2 grosses cuillères à soupe de pâte à colombo (ou de poudre vendue dans le commerce)
• 2 citrons verts
• 2 grosses gousses d’ail
• 1 cuillère à soupe de graines à roussir (mélange 1/3 de fenugrec, 1/3 de graines de moutarde, 1/3 de graines de cumin)
• 1 cuillère à soupe de curcuma en poudre
• 3 oignons-pays (ou ciboulette thaïe)
• 1 grosse branche de thym
• 1 feuille de bois d’Inde
• 1 cas de beurre de cacahuète (facultatif, apport personnel)
• 1 oignon (facultatif)
• 1 grosse aubergine
• 2 grosses poignées de haricots verts
• 1 carotte si tu en as
• huile sel, poivre et évidemment piment!

Dans un saladier, dépose le poulet et arrose le de jus de citron.

Laisse le mariner le temps de peler et couper les aubergines en gros cubes, d’émincer les oignons-pays et l’oignon.

 

Fais revenir à feu moyen les graines à roussir avec un peu d’huile dans une cocotte.

Ajoute le poulet et  dore le  doucement. Retourne le régulièrement pour qu’il soit coloré de tous les côtés et de façon à ce qu’il ne brûle pas.

Incorpore une gousse d’ail et l’oignon émincé, la feuille de bois d’Inde et le curcuma et continue de faire dorer l’ensemble.

Dans un petit verre d’eau auquel tu ajoutes le jus du second citron, dissous la pâte à colombo  .

Verse sur le  tout sur le poulet et mélange bien.

Ajoute les légumes, les oignons-pays, le thym, et la seconde gousse d’ail écrasée.

Couvre d’eau à mi-hauteur des légumes (ne les noie pas quoi!)

Ferme la cocotte et laisse cuire pendant 15 minutes.

Passé ce temps, découvre le plat  puis laisse mijoter une vingtaine de minutes.

Mélange régulièrement afin que les légumes et le poulet n’attachent pas au fond de la casserole.

La sauce doit réduire et devenir onctueuse. Rectifie l’assaisonnement en sel et poivre. Dix minutes avant la fin de la cuisson, dépose le piment entier sur le dessus du plat et laisse cuire à couvert.

Et voilà!! Sers avec du riz blanc. Quand tu enlèves le piment du plat, prends garde à ne pas le percer, sinon… gare à tes papilles.

Evidemment, on fait quoi maintenant? De grands Miaaaams gourmands!

 colombo, poulet, cuisine antillaise 

 

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