Les cupcakes Pina colada…coco, ananas et citron vert

Les cupcakes Pina colada…coco, ananas et citron vert. Mais sans alcool hein!!!!

L’avantage quand tu fais des macarons c’est qu’il te reste toujours une petite crème bien sympathique dont tu vas devoir te débarrasser. A moins, bien entendu de préférer la manger à la petite cuillère.

Quant à moi, je trouve que c’est une occasion toute trouvée de faire d’autres expérimentations pâtissières et gourmandes 🙂

Il me restait donc de l’ananas curd. Et il ne fallait pas la gâcher!!! Et voilà que, comme par hasard, je suis tombée sur une émission de Cuisine + où étaient réalisés des cupcakes au coco et citron vert!! Et là, j’avais trouvé mon idée!!

Voici donc ma recette inspirée de celle de Sophie Menut avec quelques adaptations personnelles…dont entre  nous la déco parce que la sienne est pas terrible du tout hihihi!

Alors, pour 6 cocktails à manger servis sans paille, il te faut…

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• 140 g de farine
• 25 g de pulpe de coco
• 2 oeufs
• 75 g de sucre
• 50 g de beurre mou
• 10 cl de crème de coco
• 1 zeste de citron vert
• 2 cuillères à soupe de rhum (ou plus si tu veux)
• 1 pincée de sel 1 cuillère à café de levure chimique

Pour le glaçage :

• 4 cuillères à soupe d’ananas curd ou 4 tranches d’ananas en boîte égoutées et coupées en tous petits dés
• 2 cuillères à soupe de mascarpone
• 3 cuillères à soupe de crème de coco
• 2 cuillères à soupe de sucre
• 1 cuillère à soupe de jus de citron vert (ou si tu en as sous la main de jus d’ananas ou de rhum)
• Si nécessaire et selon ton goût, 1 cuillère à soupe de sucre glace petit décors en sucre

Préchauffe le four à 180°C.

A l’aide du batteur électrique, fouette le beurre et le sucre jusqu’à ce qu’ils deviennent crémeux. Incorpore les jaunes oeufs un par un en continuant de fouetter jusqu’à blanchiment.

Ajoute, le coco et le lait de coco et mélange bien.

Tamise la farine et la levure et ajoute l’appareil en mélangeant bien.

Met enfin le zeste de citron et le rhum

Monte les blancs d’oeufs en neige bien ferme et incorpore les délicatement.

Remplis les moules à cupcakes (tu peux mettre des caissettes dans les moules si tu veux) et enfourne les pour 20 minutes. Ils sont cuits si quand tu les piques avec un cure-dent il en ressort propre.

Laisse les gâteaux refroidir complètement.

Pendant ce temps, prépare le topping:

Ou plutôt, dans ce cas, le fourrage 🙂 Ouais bon fourrage c’est pas terrible comme mot ça fait bétail, et pour un cupcake c’est pas très girly :-))

Si tu as oublié comment faire l’ananas curd, vas donc la lire ici. Sinon, tu peux toujours le remplacer par des petits morceaux d’ananas en boîte.

Mélange le mascarpone, la crème de coco. Monte le mélange au fouet et ajoute le sucre au fur et à mesure. Une fois la crème montée, ajoute l’ananas curd et le jus de citron. Il faut que ce soit bien homogène.  

Certains ont suggéré de remplacer le jus de citron par du rhum. 

C’est une possibilité qui renforcera encore le côté Pina Colada, et les mettra définitivement hors de portée des petites mains gourmandes :-))))

Le montage se fait quand le gâteau est bien froid.

Et oui, parce que sinon, le glaçage fondrait.

Alors, c’est assez simple, pas besoin de poche à douille etc…, juste un couteau très fin, une petite cuillère et un peu de délicatesse 🙂

Découpe un coeur sur le dessus du cupcake avec la pointe du couteau ou un emporte-pièce. Avec le couteau en biais, enlève le petit coeur ainsi découpé en essayant de ne pas le rompre. 

Creuse un peu le centre du cupcake et dépose à l’intérieur une bonne cuillère à café de crème à l’ananas.

Recouvre la crème de son petit chapeau de gâteau et décore le selon ton goût de petites fantaisies.

Et ça y est! Fini!!

Miaaaam….

• Le cupcake, c’est comme les coques de macaron, le gâteau se congèle très bien quand il n’est pas décoré.
• Tu peux donc les faire, les congeler et les sortir quand tu veux, tu n’auras plus qu’à préparer le topping 🙂

Tu aimes cette recette? N’hésite pas à me laisser un petit commentaire ici.

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