Tu sais à quel point je suis une amatrice de mangues. Chaque année, c’est la même chose : je suis en joie à la vue des manguiers chargés, mais je suis tout aussi furieuse de voir mes voisins laisser les fruits pourrir au pied des arbres au lieu de partager! Je serais prête à leur en acheter, mais c’est un autre débat.
Aujourd’hui, je partage avec toi une recette que j’ai découverte il y a longtemps : le Mango Sticky Rice, ou « riz gluant à la mangue » en français. C’est une recette purement thaïlandaise qui m’a immédiatement séduite.
Ne te laisse pas arrêter par le nom
Ne te laisse pas arrêter par le mot « gluant ». La traduction anglaise sticky rice (riz collant) est bien plus juste. Ce riz est beaucoup plus ferme et riche en amidon que le riz long grain que tu manges d’habitude. Il est tout simplement délicieux ! En Asie, le riz gluant accompagne aussi les plats salés et a le grand avantage de pouvoir se manger à la main sans s’émietter.
Difficile à préparer ? Pas du tout ! La seule contrainte est l’anticipation : il faut impérativement faire tremper le riz toute une nuit avant de le cuire à la vapeur (certains utilisent un rice cooker, mais je n’ai pas encore testé cette méthode).
Un dessert thaï aux airs des Antilles
Pour la martiniquaise curieuse que je suis cette recette avait tout pour m’attirer : du riz au lait de coco et de la mangue… que des bonnes choses que je connais déjà. Rappelle toi d’ailleurs ma recette de riz au lait de coco et à la compotée de mangue. Ici, les ingrédients sont un peu différents et la manière de les cuisiner aussi.
En général, les desserts asiatiques sont peu sucrés, voire même légèrement salés. On adore ce contraste qu’apporte la pointe de sel à la douceur des fruits. À vrai dire, le Mango Sticky Rice n’est pas tout à fait un « dessert » tel qu’on l’entend en occident. C’est plus un en-cas, un goûter ou une gourmandise. Si tu prévois de le servir en fin de repas, pense à faire une petite salade avant… Il te faudra faire un peu de place dans l’estomac !
Mes conseils pour réussir ton Mango Sticky Rice
-
Où trouver le riz ? Rends-toi en épicerie asiatique et demande du glutinous rice. Tu le reconnaîtras facilement : le grain est opaque et très blanc, impossible de le confondre avec le riz long grain classique.
-
Le choix du lait de coco : Si tu as accès à un coco sec, une centrifugeuse et que tu es prête à nettoyer ta cuisine de fond en comble, le lait frais est incomparable. Sinon, opte pour un lait de coco thaï, non sucré et bien crémeux.
- Pour les mangues : c’est l’ingrédient phare évidemment. Pour une fois, toi le caribéen mangeur de mangots, pas de Bassignac ou de mangot vert! Fais le choix d’une mangue pas trop fibreuse. Il faut qu’elle soit bien mûre pour être bien sucrée. Tu peux choisir la mangue Julie ou Amélie ou encore une mangue américaine bien mûre.
Alors, pour un mango sticky rice tout droit venu de Thaïlande, il te faut…
Le mango sticky rice
Ingrédients
Pour le riz au lait de coco :
- 250 g de riz gluant
- 250 g de crème de coco
- 50 de sucre
- 1/2 cac de sel
Pour la crème de coco :
- 120 g de lait de coco
- 2 cuillères à soupe de sucre au goût
- 1 cuillère à soupe rase 6 g de fécule de maïs ou tapioca ou farine de riz gluant
- 1 pincée de sel
Pour décorer :
- 2 belles mangues Julie bien mûres
Instructions
Fais tremper le riz gluant ( étape essentielle de la recette).
- Dans une grande passoire ou dans un panier spécial, rince abondamment le riz à l'eau froide courante jusqu'à ce que l'eau soit claire.
- Remplis un saladier d’eau froide et place la passoire par-dessus, de façon à ce que le riz soit complètement immergé.
- Laisse tremper pendant minimum une heure, idéalement trois heures ou encore mieuxtoute une nuit.
Cuisson du riz à la vapeur:
- Égoutte le riz et remplis la casserole d’eau fraîche (au tiers ou à moitié environ).
- Porte à ébullition, puis place la passoire contenant le riz au-dessus de l’eau frémissante. Veille à ce que la passoire ne touche pas l’eau.
- Couvre la passoire d’un torchon propre et d’un couvercle, puis laissez cuire à la vapeur pendant 30 à 50 minutes, ou jusqu’à ce que le riz soit tendre.
- Le temps de cuisson dépend de la durée du trempage : plus le riz à tremper plus il cuit "rapidement".
- Tu peux aussi utiliser un cuit-vapeur.
Prépare la sauce pendant la cuisson du riz :
- Dans une casserole, mélange 250 ml de lait de coco, le sucre à ton goût et une grosse pincée de sel.
- Portee le mélange à ébullition et remue jusqu’à dissolution complète du sucre.
- Goûte et ajoute du sucre si nécessaire.
- Retiree du feu et incorpore au riz cuit à la vapeur.
- Couvrez la casserole et laissez reposer 30 à 45 minutes jusqu’à complète absorbtion du liquide.
Prépare la sauce topping :
- Dans une casserole, versez 125 ml de lait de coco, 2 cuillères à soupe de sucre, une petite pincée de sel et la fécule de maïs.
- Porte la sauce à ébullition, puis laisse mijoter à feu moyen pendant environ une minute, jusqu’à ce qu’elle épaississe.
Le service :
- Emince finement la mangue.
- Répartis environ 100 g de riz gluant cuit dans chaque assiette à dessert.
- Dispose les tranches de mangue à côté du riz.
- Nappe de sauce au coco et sers immédiatement.
D’autres recettes à la mangue?
Je te laisse profiter pleinement de la saison des mangues et découvrir la Thaïlande mais surtout faire plein de Miaaams !
Tu as essayé cette recette? N’hésite pas à me laisser un petit commentaire ici.
Qu'en pensez-vous?