Le mango sticky rice
Le mango sticky rice est peut être le dessert le plus populaire de Thaïlande. Du riz au lait de coco et des mangues sucrées et juteuses, c'est une douceur irrésistible et facile à faire à la maison. Voici comment faire.
Ingrédients
Pour le riz au lait de coco :
- 250 g de riz gluant
- 250 g de crème de coco
- 50 de sucre
- 1/2 cac de sel
Pour la crème de coco :
- 120 g de lait de coco
- 2 cuillères à soupe de sucre au goût
- 1 cuillère à soupe rase 6 g de fécule de maïs ou tapioca ou farine de riz gluant
- 1 pincée de sel
Pour décorer :
- 2 belles mangues Julie bien mûres
Instructions
Fais tremper le riz gluant ( étape essentielle de la recette).
- Dans une grande passoire ou dans un panier spécial, rince abondamment le riz à l'eau froide courante jusqu'à ce que l'eau soit claire.
- Remplis un saladier d'eau froide et place la passoire par-dessus, de façon à ce que le riz soit complètement immergé.
- Laisse tremper pendant minimum une heure, idéalement trois heures ou encore mieuxtoute une nuit.
Cuisson du riz à la vapeur:
- Égoutte le riz et remplis la casserole d'eau fraîche (au tiers ou à moitié environ).
- Porte à ébullition, puis place la passoire contenant le riz au-dessus de l'eau frémissante. Veille à ce que la passoire ne touche pas l'eau.
- Couvre la passoire d'un torchon propre et d'un couvercle, puis laissez cuire à la vapeur pendant 30 à 50 minutes, ou jusqu'à ce que le riz soit tendre.
- Le temps de cuisson dépend de la durée du trempage : plus le riz à tremper plus il cuit "rapidement".
- Tu peux aussi utiliser un cuit-vapeur.
Prépare la sauce pendant la cuisson du riz :
- Dans une casserole, mélange 250 ml de lait de coco, le sucre à ton goût et une grosse pincée de sel.
- Portee le mélange à ébullition et remue jusqu'à dissolution complète du sucre.
- Goûte et ajoute du sucre si nécessaire.
- Retiree du feu et incorpore au riz cuit à la vapeur.
- Couvrez la casserole et laissez reposer 30 à 45 minutes jusqu'à complète absorbtion du liquide.
Prépare la sauce topping :
- Dans une casserole, versez 125 ml de lait de coco, 2 cuillères à soupe de sucre, une petite pincée de sel et la fécule de maïs.
- Porte la sauce à ébullition, puis laisse mijoter à feu moyen pendant environ une minute, jusqu'à ce qu'elle épaississe.
Le service :
- Emince finement la mangue.
- Répartis environ 100 g de riz gluant cuit dans chaque assiette à dessert.
- Dispose les tranches de mangue à côté du riz.
- Nappe de sauce au coco et sers immédiatement.
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