Les zèzettes de Sète

Les zèzettes de Sète. Zèzettes, quèquettes, chounette, tout dépend d’où on vient on a tous un mot pour désigner ce à quoi elles ressemblent en français ou même en créole. Oui je viens de mettre ces trois mots dans une recette de cuisine!

Zèzettes? mais que sont elles ?

De délicieux petits biscuits sablés bien croquants à l’arôme de vin blanc et d’huile d’olive que l’on peut parfumer à la fleur d’oranger ou à la vanille. Les zèzettes que l’on trouve à Sète cette charmante ville du Sud de la France ressemblent beaucoup aux canistrellis Corses (si tu ajoutes des grains d’anis). Ils peuvent aussi rappeler les mantecaos espagnols. Ce sont donc des gâteaux très simples et économiques qui se conservent très longtemps et que l’on peut déguster avec un petit café ou encore un petit verre de Frontignan le muscat de la région.

Tu n’auras pas besoin de robot ou d’outils sophistiqués. Il te faudra seulement une cuillère en bois et tes petites mains pour pétrir et façonner ces douceurs.

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Quel vin utiliser?

Tu peux choisir du vin blanc sec (pas besoin d’un grand cru) ou encore du vin de muscat plus sucré. J’avoue que je préfère le vin blanc qui a plus de parfum.

Choisis par contre une eau de fleur d’oranger de qualité. C’est peut être le seul luxe de la recette.

Les zèzettes doivent faire environ 6 cm de long, les extrémités pointues et fendues sur le dessus. Enrobées de sucre blanc elles sont croquantes à souhait!!

Ces biscuits qui ont l’air rustiques sont en fait délicats car très croustillants et légers.

 

Alors, pour faire environ 30 à 40 zèzettes, il te faut…

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• 550 g de farine
• 20 cl de vin blanc
• 20 cl d’huile d’olive
• 200 g de sucre blanc (recette originale mais tu peux réduire de moitié)
• 1 sachet de levure chimique
• 1 belle pincée de sel
• 2 cas d’eau de fleur d’oranger ou 1 cas d’extrait de vanille
• Sucre blanc pour enrober les biscuits

Fais fondre le sucre dans le vin, l’eau de fleur d’oranger puis ajoute l’huile d’olive.

Dans un autre récipient mélange la farine, le sel et la levure.

Incorpore au fur et à mesure la farine aux liquide avec une cuillère en bois puis continue le pétrissage à la main.

Si la pâte colle un peu trop ajoute une petite quantité de farine.

Forme une boule de pâte et laisse la reposer au moins 30 minutes au réfrigérateur.

Préchauffe le four à 160 degrés.

Verse une bonne quantité de sucre dans une assiette creuse.

Prélève un morceau de pâte de la taille d’une noix et forme un boudin. Etire le aux extrémités pour qu’elles soient pointues. Ecrase légèrement le dessus du boudin et enrobe le de sucre.

Dépose le sur une plaque à pâtisserie et recommence. 

A l’aide d’un couteau bien aiguisé entaille le dessus du biscuit sur toute la longueur.

Enfourne pour 20 minutes. Pour ma part je les aime bien croquantes donc je les laisse 30 minutes!

Laisse bien refroidir sur grille avant de les manipuler.

Les zèzettes se conservent très longtemps dans une boîte hermétique même sous climat tropical.

C’est le moment du café, ou du goûter… du petit-déjeuner aussi… bref, c’est le moment de faire Miaaaam...

Tu aimes cette recette? N’hésite pas à me laisser un petit commentaire ici.

biscuits, végétarien