La confiture de bananes est l’une des confitures les plus populaires en Martinique avec la confiture de goyave évidemment! Les bananes, j’en ai tout le temps à la maison!
On adore ça, de toutes les variétés et de toutes les façons.
Pourtant, parfois je me retrouve avec TROP de bananes. Et quand on a TROP de fruits, qu’est-ce qu’on fait???? Une confiture pardi!
On l’utilise généralement dans des tartes ou des petits chaussons autrement appelés« pâtés-bananes ».
C’est une confiture bien relevée de citron et de cannelle et surtout bien caramélisée.
Pour obtenir cette belle couleur sombre tirant vers le rouge, il faut la laisser cuire longtemps à feu doux en la remuant régulièrement et en la laissant accrocher doucement au fond de la casserole… sans la brûler.
C’est pas bien compliqué tu verras. Vite à ton régime de bananes et en kwisine!
Alors, pour une confiture de bananes bien bonne, il te faut….
- 5 à 6 bananes bien mûres
- les trois-quarts de leur poids en sucre roux
- le zeste d’un citron vert prélevé à l’économe
- le jus du citron 1 cuillère à café de cannelle râpée ou un beau bâton de cannelle
- 1 noix de muscade
Epluche les bananes et coupe les rondelles.
Met les dans une casserole avec avec le sucre, le zeste, le jus du citron vert , un peu de muscade râpée et la cannelle.
Fais cuire à feu moyen environ 20 minutes en remuant régulièrement.
Quand les fruits commencent à rendre leur eau écume si besoin. Baisse sur feu doux, et laisse cuire encore une bonne demi-heure en remuant très régulièrement. Les bananes attachent légèrement au fond de la casserole. Au fur et à mesure la confiture va prendre une couleur bien sombre. C’est assez long. Le temps t’est donné à titre indicatif bien entendu.
Quand la confiture est cuite, enlève le bâton de cannelle et le zeste du citron.
Verse la dans des bocaux en verre bien propres, ferme les et met les tête en bas le temps que la confiture refroidisse.
Voilà! Facile hein? A la cuillère c’est trop bon! Dans un yaourt c’est trop bon! Bref c’est trop Miaaaam quoi!!!
Tu aimes cette recette? N’hésite pas à me laisser un petit commentaire ici.
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Brigitte / les filles à table
17 septembre 2015Dans un yaourt ça doit être délicieux !! Merci pour cette recette inhabituelle par ici !
Sweet Kwisine
20 septembre 2015Tu peux le dire!
Grenadine
6 octobre 2015Merveilleuse cette confiture, j'ai adoré son côté épicé (la cannelle <3 ) et caramélisé, c'est délicieux ! Le petit pot que tu as eu la gentillesse de m'envoyer n'a pas fait long feu, on s'est régalés mon amoureux et moi !
Sweet Kwisine
6 octobre 2015Haaaaaa j'en suis très heureuse!!! Maintenant que tu as la recette tu vas pouvoir la faire toute seule :-))) Bises
Christophe Dauphin
14 mai 2017Rahhhh je n'ai pas réussi à l'avoir aussi rouge que vous
Sweet Kwisine
14 mai 2017Bonjour Christophe, avez vous utilise du sucre roux? Si oui Peut être que la cuisson doit être prolongée. Rajoutez un peu d'eau à la confiture et faire la cuire à nouveau afin qu'elle caramélise. Les temps de cuisson de confiture sont toujours un peu approximatifs. Tenez moi au courant.
Christophe Dauphin
14 mai 2017oui oui de la cassonade ….. mais je viens de voir que ce n'était pas du sucre roux ?
Christophe Dauphin
14 mai 2017j'ai mis 1.8kg de bananes et 900g de sucre, 3 jus de limes et des zests. dela canelle (mais pas trop et de la muscade) mais pas trop.
25min de cuisson a feu vif et 40min a feux doux.
les seul moment ou j'ai eu un peu de "rouge", c'est quand j'ai décroché le début de caramélisation au fond de la marmite à confiture …
Mais ça reste tres tres bon !!!
Sweet Kwisine
14 mai 2017Suis rassurée. Cest une de mes confitures préférées. Si je n'en fais pas plus souvent c'est juste parce que je ne peux pas m'empêcher de la manger 🙂 C'est exactement ce qu'il faut faire. Cependant il faut faire comme ca laisser un peu accrocher puis remuer laisser un peu caraméliser et encore remuer … mais je pense à un truc peut être que la variété de bananes fait quelquechose à la couleur qui sait…
littletartelette
9 juin 2017Bonjour,
Alors recette réalisée aujourd'hui ,c'est très très bon .
Je n'ai pas réussi à l'obtenir aussi rouge (peut être que mon feu était trop doux.J'ai utilisé le sucre de canne)
J'aimerais savoir une fois les pots stérilisés ouverts combien de temps se conserve la confiture (merci d'avance).
J'ai pu obtenir l'équivalent de 2 grands pots de 400ml et avec ce qui restait en plus j'ai fait des patés-bananes déja disparus (qu'ils reposent en paix dans nos ventres!!)
Merci Cecile!!
Sweet Kwisine
9 juin 2017Hahhahaha tu m'as bien fait rire.
Pour la couleur je pense que c'est une question de cuisson. Pour en avoir fait dernièrement il faut que les bananes attachent un peu dans la casserole. Comme un caramel. Au fur et à mesure la caramélisation donne la couleur. Quitte à ajouter un peu d'eau. Je vais modifier la recette en ce sens.
Pour la conservation en martinique j'ai toujours peur qu'il fasse trop chaud alors je la conserve au frigo ou les pots fermes se conservent très longtemps. À toi de voir. Bises aux pâtés banane 😂😂😂
littletartelette
10 juin 2017😂 Merci de m'avoir répondu si vite ,je prends note des précieux conseils
Je recommencerais sans hésitation.
A bientot pour d'autres retours (ton blog est une pepite:)
Vanessa
Sweet Kwisine
10 juin 2017De rien c'est toujours un plaisir. Merci de tes encouragements bises et à très bientôt 😘
Christophe Dauphin
11 juin 2017Seconde tentative: 3kg de bananes (de la Martinique), 1.5 de cassonade, 5jus de citron, 2 zestes de limes, 2batons de cannelle, saupoudrage de noix de muscade … (10pots)
Bon … bien c'est toujours pas rouge !!! Bien plus foncé mais il faut dire que j'ai fait cuire 90min …
Mais c'est toujours aussi bon !
Je n'ai pas compris en quoi le fait de rajouter de l'eau pouvait faire colorer plus ….
En tout cas, j'en ai assez pour quelques semaines !!!
Sweet Kwisine
11 juin 2017L'eau permet juste d'éviter de brûler la confiture :-))))
Bon je vais acheter des bananes et faire de la confiture pour scruter la casserole et voir à quel moment elle devient rouge 😂Merci de ton retour
Amina
21 juin 2017Cette confiture sera parfaite pour mes tartines du matin !
Anonyme
8 septembre 2017Délicieuse! J'en ai déjà refait deux fois. Johanne
Sweet Kwisine
10 septembre 2017Contente que ça te plaise !
Marie29
11 septembre 2017Bonjour,
je viens d'en faire, elle n'est pas rouge non plus pourtant j'ai mit un bâton de cannelle et de la cannelle en poudre.
Elle ne semble pas non plus aussi épaisse que sur la photo peut être que j'aurai du mettre plus de sucre car certaines bananes étaient très mûres.
Merci pour la recette j'en referai car mes petits enfants adorent.
Marie29
12 septembre 2017Bonjour,
comme je ne voulais pas rester sur une "semi-défaite " j'ai récidivé en cuisant à feu plus fort et plus longtemps, carrément le double du temps. Ma confiture ressemble plus à celle de la photo mais elle est beaucoup plus foncée, pas rouge du tout mais super bonne.
Sweet Kwisine
12 septembre 2017Bon alors la je suis vraiment étonnée et un peu agacée de voir que ça ne marche pas vraiment :-)à part multiplier le sucre par 4je ne vois pas. À moins que ce soit la magie des bananes locales …. bon en tout cas si tu essayes avec des bananes jaunes la confiture sera assurément plus sombre…. 😀
Anonyme
5 octobre 2017Je viens de finir ma quatrième "fournée" (en moins d'un mois). Faut dire que j'en donne et qu'ils en redemandent. Suivi la recette à la lettre (sauf que j'ai multiplié un peu chaque fois). J'ai lu tous les commentaires. La mienne non plus n'est pas rouge. Mais elle est tellement bonne! C'est peut-être dû aux bananes? Mais qu'est-ce que ça peut faire? S'il n'y avait pas eu la photo, on n'aurait jamais su que la confiture devait être rouge. Merci Cécile. Johanne
Sweet Kwisine
6 octobre 2017Merci Johanne de ton message. En effet pourvu qu’on est l’ivresse peu importe la couleur :-)) cependant ça m’intrigue vraiment :-)) … fait que je m’y remette mais je n’ai pas de bananes en stock en ce moment
Dentelles et Tabliers
7 février 2018En bonne luxembourgeoise que je suis, je n'ai jamais goûté à la confiture de bananes, ni même pensé que ça pouvait se faire… mais maintenant que j'ai vu ça, je suis très très intéressée ! Et comme j'adore faire des confitures, je testerai sûrement !
Jane
Sweet Kwisine
7 février 2018Alors tu ne seras pas déçue! Achète des bananes et laisse les bien mûrir. Il faut qu’elles soient bien jaunes. Tu verras c’est hyper facile et une fois qu’on a goûté et bien… ça fait un peu le même effet que le caramel au beurre salé 🙂
Dentelles et Tabliers
11 février 2018Bon, alors je viens de tester (les pots ont encore la tête en bas à l'heure où je parle). La confiture n'a pas rougi, mais elle est a pris une couleur proche de la confiture de rhubarbe. Elle était parfaitement cuite, j'ai testé grâce au fameux coup de l'assiette froide 🙂
J'en ai fait quatre gros pots avec un kilo de bananes et 750 grammes de sucre. J'ai beaucoup aimé le côté très parfumé… Cannelle/muscade, c'est un excellent mélange ! Par contre j'ai utilisé deux gros citrons jaunes à la place du citron vert (et en râpant le zeste plutôt que de l'enlever à la fin), ça a peut-être changé quelque chose…et je me suis permis de mettre une lichette de rhum dans les deux derniers pots :p Mais excellent pour ce que j'ai goûté !!
Par contre le caramel beurre salé attendra, là ce serait vraiment trop dangereux pour ma ligne^^
Sweet Kwisine
11 février 2018C’est super! Je sens que tu vas te régaler. Pour le zeste de citron la façon dont tu as procédé est bonne. Le zeste de citron vert est plus amer c’est la raison pour laquelle on ne le râpe pas. Quant à la couleur de la confiture c’est une question de cuisson : il fait la faire caraméliser mais ce n’est pas une obligation l’essentiel c’est que ce soit bon. Quad ce sera refroidi tu me donneras ton avis :-)?
elke
5 mai 2018J'ai fait le confiture est elle a bien reussi, sauf la couleur 🙁 C'est pas rouge. mais bon, en tout cas il est bon. Merci pour la recette!
Sweet Kwisine
5 mai 2018Merci pour ton retour. Tes bananes étaient elles très mûres ? Le mystère demeure :-))
Unknown
24 mai 2019Je viens d essayer ca donne un resultat merveilleux!!
Martine
Sweet Kwisine
3 juin 2019Merci beaucoup Martine pour ce retour. Contente que le résultat t'ait plu.
france
23 août 2019bonjour je ne savais que l'on pouvait faire de la confiture de bananes je vais essayer merci pour cette recette qui me donne envie
Sweet Kwisine
11 septembre 2019bonjour, désolée de ma réponse tardive. j'espere que vous avez fait la confiture et qu'elle vous a plu. Au plaisir de vous lire
Anonyme
27 décembre 2019Excellente recette, un régal
Unknown
8 avril 2020Bonjour,
j'ai tenté cette recette. Cela semble très bon.
Merci pour cela.
Sweet Kwisine
8 avril 2020merci à vous. C'est une de mes confitures préférées. Bonne journée
Marielle
3 janvier 2022Bonjour à tous!
J’ai bien pris note de cette recette, qui, à mon avis, doit être absolument délicieuse! J’ai fais le tour des commentaires et j’en ai déduis que la question couleur dépend tant des variétés de bananes et tant des variétés de cannelle! Les bâtons de cannelle ne sont pas tous de la même couleur selon leur provenance, selon mes recherches sur les épices.
Une chose est sûre, j’en ferai cette semaine et j’ai hâte…
Kikou972
15 mars 2022Simple comme bonjour ! Ma maman ajoutait un bouchon de rhum. Elle n’en est que meilleure !
Sweet Kwisine
15 mars 2022Oh oui!!