La salade thaïlandaise de boeuf aux herbes. C’est un grand classique de la cuisine thaïlandaise que voilà. Une salade que je commande quasiment à chaque fois que je vais au restaurant Thaïlandais où rappelle toi on ne mange pas que des currys et des pad thaï.
Elle est parfaite! hyper légère, hyper savoureuse et parfumée, rapide à faire et ne nécessite qu’une chose : de la viande de qualité et des herbes aromatiques bien fraîches.
Ici la viande de boeuf (du filet de préférence) est tendre. Il ne faut donc pas trop la cuire. Bien entendu tu fais à ton goût mais ne la carbonise pas. Je t’explique dans la recette ma méthode pour maîtriser la cuisson à ton goût.
Pour les herbes, ici les basiques coriandre, basilic et oignons-pays sont les stars. Elles apportent tout leur arôme et leur fraîcheur. Si tu en as tu peux aussi ajouter un peu de citronnelle : tige écrasée dans le mortier avec les ingrédients de la sauce. Si tu n’en as pas sous la main, une feuille de combava est parfaite. Et si tu n’as aucun des deux… tant pis ce sera aussi bon.
La salade est assaisonnée de citron, Nuoc-mâm, ail et piment rouge thaï . Je sais que certains se méfient du piment mais ne fais pas l’impasse. Le piment change tout. Il transforme une salade très bonne en une salade tout bonnement Waaaaw!!! Par contre, n’utilise pas de piment bonda man jak (habanero) ce serait vraiment immangeable. Si tu n’en trouves pas frais, ils existent en conserve très bons.
Alors, pour une salade thailandaise de boeuf aux herbes, il te faut…
La salade thaïlandaise de boeuf aux herbes
Ingrédients
- 500 g de filet de boeuf
- 220 g de jeunes pousses de salade mélangées
- 2 bouquets de coriandre fraîche
- 1 bouquet de basilic thaï le martiniquais "petites feuilles" est super
- 4 échalotes
- 3 oignons-pays cives
- 2 petits concombres fins
Pour la sauce :
- 2 citrons verts
- 2 cuillères à soupe de sucre roux ou encore mieux de sucre de palme à râper
- 2 grosses gousses d’ail
- 3 petits piments rouges thaïlandais
Pour accompagner :
- riz blanc long grain ou basmati.
Instructions
Commence par faire cuire la viande :
- Dans une poêle bien chaude fais cuire la viande jusqu’à la cuisson désirée dans un filet d’huile neutre.
- En ce qui me concerne, je la fais cuire environ 5 minutes par face selon l’épaisseur du filet.
- La viande doit préférablement être rosée. dépose la dans un plat et couvre la, laisse la reposer 5 minutes environ.
- Si tu préfères qu’elle soit bien cuite voici comment faire : coupe le filet avec un couteau bien aiguisé en tranches très fines. Si la viande est trop cuite, tu peux faire sauter la viande 1 à 2 minutes à feu très vif dans ta poêle. Laisse à nouveau reposer à couvert et tiédir.
Prépare la salade :
- Epluche et épépine les concombres. Coupe les en deux dans le sens de la longueur et émince les en tranches d’environ 5 mm. Il faut que ça croque!
- Effeuille la coriandre et le basilic.
- Emince très finement l’oignon-pays et échalotes.
- Fais frire la moitié des échalotes et réserve.
Prépare la sauce :
- Dans un mortier écrase les gousses d’ail, le piment et le sucre jusqu’à obtenir une pâte bien homogène.
- Ajoute le jus des citrons et 4 à 5 cuillères à soupe de Nuoc Mam. Tu peux goûter pour savoir si c’est assez salé (ou trop… dans ce cas ajoute un peu de jus de citron).
Le service de ta salade :
- Dans un grand saladier bien large mélange toutes les herbes, les concombres et les jeunes pousses de salade.
- Pose dessus la viande. Décore avec les échalotes frites, quelques feuilles de coriandre et de basilic et un petit piment rouge entier.
- Juste avant de déguster verse l’assaisonnement et mélange bien.
- Déguste avec un bol de riz blanc.
Voilà, une bouchée parfumée et fraîche, bien piquante qui fait plein de Miaaaams…
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cuisine thaïlandaise, boeuf, salade
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