La focaccia moelleuse sans pétrissage.
Je t’ai déjà parlé de ce pain italien hyper moelleux et qui passe partout. J’avais déjà testé cette recette de la délicieuse Edda.
Par « passe-partout », je veux dire qu’il est hyper adaptable : à l’apéritif, au repas en accompagnement d’une salade ou encore en sandwich. En bref, c’est bon et finalement, assez facile à faire.
Cette fois, je te propose une focaccia moelleuse, bien alvéolée et surtout sans pétrissage. Oui, oui, tu as bien lu : pas besoin de sortir le robot pâtissier, ni de pétrir ta pâte pendant des heures pour obtenir une belle focaccia maison.
Et comme toujours dans Sweet Kwisine, je te donne ici la version qui fonctionne dans ma cuisine, avec les ingrédients que je peux réellement trouver en Martinique.
Ma quête de la focaccia de mon coeur.
Ma première tentative était avec la recette de « Un déjeuner de soleil ». J’avais plutôt apprécié, mais je n’avais pas obtenu une texture hyper moelleuse et alvéolée comme je l’attendais.
Alors j’ai cherché et je suis tombée sur une recette Instagram de Madame Miam, et j’ai testé sa méthode.
Résultat : impeccable !
Qu’est-ce qui change entre les deux recettes ?
La seconde modifie pas mal la proportion d’eau dans la pâte et surtout sur le « pétrissage », ou plutôt le nombre de rabats à opérer.
Ne pars pas en courant, tu verras, c’est facile.
Pour tout le reste, la recette est classique et conforme aux standards de la focaccia italienne.
D’ailleurs, c’est quoi les standards de la focaccia ?
Même si la focaccia est un pain assez simple, il y a quelques règles à respecter si tu veux obtenir cette fameuse texture moelleuse, pleine de petites alvéoles, avec une jolie croûte dorée et croustillante.
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Une farine adaptée
Et oui, comme pour tous les pains et autres boulangeries, il faut une farine qui ait de la force. C’est-à-dire qu’elle soit riche en protéines.
Si tu en trouves, achète de la farine T00. Comme c’est assez difficile à trouver ici en Martinique, je prends de la farine de gruau de supermarché. Ça fait très bien l’affaire.
L’idée est d’avoir une farine suffisamment riche en protéines pour supporter la grande quantité d’eau de cette pâte. Parce que oui, cette pâte est très hydratée. C’est justement ce qui va contribuer à donner une focaccia bien moelleuse et alvéolée.
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Une bonne huile d’olive
Évidemment, je n’en dis pas plus.
Une focaccia sans bonne huile d’olive, c’est un peu comme… enfin tu vois quoi !
Elle entre dans la pâte, mais elle participe aussi généreusement à la cuisson et à cette délicieuse croûte dorée.
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De la levure
Fraîche ou sèche, choisis celle que tu préfères ou que tu trouves.
Mais respecte-la !!!
Pas de sel au contact de la levure. Si tu utilises de la levure sèche qui doit être réhydratée, fais-le dans de l’eau tiède.
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Respecter la recette !
Oui, je le répète.
Donc attention à la tentation de rajouter de la farine dans cette pâte hyper humide. Crois le process!
« Trust the process », en français dans le texte.
Cette recette est sans pétrissage, y’a une raison.
Respecte aussi les temps de repos… Je sais, je dis des choses évidentes.
Mais je te connais. Tu vas regarder cette pâte toute molle et te dire : « Elle a besoin de farine, là ! »
NON! Laisse-la tranquille.
Les rabats et le temps de repos vont faire leur travail et permettre au gluten de se développer progressivement. C’est ça qui va donner à ta focaccia sa jolie structure alvéolée.
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Le petit mélange eau, huile et sel : fais-le !
Dans la même veine, si je te dis de verser un mélange d’eau, d’huile et de sel sur la focaccia avant d’enfourner, fais-le !
C’est ce qui donnera une belle croûte croustillante et cette surface légèrement brillante et généreusement huilée qu’on aime tant sur une bonne focaccia.
Et puis, franchement, c’est probablement la partie la plus agréable : tu plantes tes doigts dans la pâte pour former les fameuses cavités de la focaccia et tu verses ton mélange dessus.
Oui, tu as le droit de t’amuser.
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Enfin, une cuisson en deux temps
Très chaud, puis moins chaud, dans le bas du four et en chaleur statique pour une focaccia bien gonflée.
Cette étape est importante pour obtenir une focaccia bien cuite, dorée à l’extérieur, mais surtout moelleuse et alvéolée à l’intérieur.
Avec tous ces conseils, tu devrais obtenir une focaccia hyper moelleuse et alvéolée, avec une belle croûte croustillante.
Tu l’aromatiseras à ta convenance, ou pas, si tu la préfères nature.
Romarin, tomates cerises, olives, oignons, ail, herbes… La focaccia se prête vraiment à toutes les fantaisies.
Mais honnêtement, encore tiède, avec simplement une bonne huile d’olive et un peu de sel, je signe tout de suite.
Est-ce que tu peux faire la focaccia à l’avance?
Mais ben entendu! Même si elle est meilleure tout juste faite, elle se congèle parfaitement. Pour cela, il faut l’emballer avec du film pour qu’elle ne se dessèche pas. Je la dégèle au four à 120°C.
Avec quoi manger cette délicieuse focaccia?
Elle est délicieuse avec du poulet rôti ou des aubergines rôties ou encore une salade de courgettes bien relevée.
Tu as compris, n’importe quelle recette qui te permet de saucer!!! Chut, Sveltesse nous écoute!
Alors, pour faire ta focaccia maison sans pétrissage il te faut…
La focaccia moelleuse sans pétrissage
Ingrédients
Pour le pain :
- 500 g de farine de gruau
- 420 ml d’eau tiède
- 10 g de levure fraîche ou 3 g de levure sèche
- 1 cac de sucre
- 10 g de sel
- 1 cas d’huile d’olive
Pour la garniture :
- huile d’olive
- sel poivre
- olives
- à ton goût
Instructions
Prépare la pâte à focaccia :
- Dans un grand verre, dilue la levure dans l’eau tiède avec le sucre.
- Une fois bien diluée, ajoute la à la farine, le sel et l’huile d’olive.
- Mélange grossièrement à la cuillère . Pas la peine d’obtenir une pâte lisse, juste que la farine ait absorbé toute l’eau.
- Laisse reposer pendant 15 minutes.
- Au bout de 15 minutes, fais un premier rabat :
- Avec les mains bien humides, soulève les bords de la pâte et ramène les au centre.
- Laisse à nouveau reposer 15 minutes.
- Fais un second rabat puis à nouveau repos.
- Encore un troisième et dernier rabat et laisse reposer encore 15 minutes. Toujours avec les mains mouillées.
- A ce stade, la pâte à changer de texture : elle est lisse, rebondie; colle encore aux doigts mais plus trop. Tu commences même à voir des bulles se former, signes que le réseau de gluten s’est formé et que la fermentation se déroule comme il faut.
Prépare une plaque à pâtisser :
- Ou un grand moule c’est comme tu sens; Couvre la de papier sulfurisé et débarrasse la pâte dessus.
- Laisse la tranquille environ15 minutes, le temps qu’elle se détende puis avec délicatesse, étale la sur la plaque.
- Couvre avec un torchon propre puis laisse reposer 45 minutes.
Prépare la garniture :
- Coupe tes tomates en deux dans un saladier. Ajoute les olives et assaisonne de sel, d’huile d’olive et des herbes aromatiques de ton choix.
- Laisse les tomates dégorger le temps que lève la pâte.
Préchauffe le four à 230°C une fois le temps de pause passé.
- Arrose la focaccia d’huile d’olive et du bout des doigts, fais des petits creux. ne perce pas la pâte. De grosses bulles vont se former.
- Décore la focaccia avec les tomates et les olives puis arrose avec le jus des tomates.
- Enfourne pour 15 minutes, grille basse, chaleur statique, puis baisse la température à 200°C.
- A la sortie du four, laisse la refroidir avant de la démouler.
Notes
- 3 cas d’eau
- 4 cas d’huile
- Sel
- et herbes aromatiques évidemment
Tu vois toutes ces petites bulles? Et cette croûte bien dorée? C’est grâce à elles que tu vas pouvoir saucer et faire plein de Miaaaams… Attention, la sauce ça tâche!
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