Les pickles de gombos

Pickles de gombos : la recette facile, croquante et acidulée.

Les pickles de gombos, c’est un peu le mélange entre mes souvenirs d’enfance et ma passion pour la cuisine caribéenne. Si tu me connais, tu sais déjà que j’adooore les cornichons. Et je pèse mes mots ! Le croquant, l’acidité, parfois cette petite douceur des cornichons préparés “à la russe”… tout me plaît.

C’est un héritage direct de ma grand-mère allemande : tartines cornichon-pain-pâté, gros cornichons à croquer comme des bonbons… Une vraie culture du pickle avant qu’il devienne tendance! Pendant ma première grossesse, lorsque j’ai fait du diabète gestationnel, c’était d’ailleurs l’une des rares gourmandises auxquelles j’avais droit. Autant te dire que je ne me suis pas fait prier.

Mais alors, quel est le rapport avec les gombos ?

À cette époque, j’ai découvert en épicerie fine des gombos façon cornichons, marinés au vinaigre. Révélation totale. Moi qui adore le gombo je suis tombée amoureuse de cette version croquante et acidulée.

Les pickles maison : une technique simple et saine.

Les pickles sont des légumes crus conservés dans une saumure à base de vinaigre, de sel et de sucre. Cette méthode de conservation naturelle permet :

• de préserver le croquant des légumes ;

• de conserver une bonne partie de leurs nutriments ;

• de favoriser la digestion ;

• d’aider à l’assimilation du fer et des protéines ;

• de prolonger la durée de vie des légumes frais.

Carottes, radis, poivrons, christophines, oignons rouges… et bien sûr gombos : tout peut y passer !

Pourquoi faire des pickles de gombos ?

Le gombo est un ingrédient phare de la cuisine antillaise. On l’aime en salade, en ragoût, dans les soupes bien parfumées… mais à la cuisson, il peut devenir un peu gluant, ce qui ne plaît pas à tout le monde. C’est là qu’interviennent les pickles l’allié de la Sweet Kwisine pour  une cuisine caribéenne moderne.

Avec les pickles de gombos, tu obtiens :

• une texture ultra croquante ;

• zéro côté gluant ( ça, ça va plaire à certains) ;

• une saveur acidulée parfaite en condiment ;  

• une alternative originale aux cornichons classiques.

Ils se dégustent à l’apéritif ( à croquer tels quels), dans une salade composée, dans un sandwich ou un bokit, en accompagnement d’un plat en sauce ou encore sur un plateau apéro façon tapas caribéennes.

Comment faire des pickles de gombos maison ?

Bonne nouvelle : faire des pickles maison, c’est simple, rapide et économique.

Les ingrédients de base sont simples et accessibles :

• du vinaigre de cidre (ou vinaigre blanc) ;

• du gros sel ;

• du sucre ;

• des gombos bien frais.

Pour parfumer ta marinade, laisse parler ta créativité : graines de moutarde, ail, oignon, piment, curry, thym, laurier… Tu peux adapter selon tes envies ou ton inspiration.

La préparation

1. Choisis des gombos frais, petits et fermes : ils seront plus tendres et moins fibreux.

2. Lave-les soigneusement.

3. Coupe la petite tête sans entailler le corps du gombo.

4. Prépare une marinade chaude (vinaigre + sel + sucre).

5. Dispose les gombos dans un bocal en verre propre avec couvercle.

6. Verse la marinade chaude dessus pour bien les recouvrir.

7. Ferme et laisse reposer au frais quelques jours avant dégustation.

Et voilà ! Des pickles de gombos maison, croquants, parfumés, parfaits pour donner une touche originale et acidulée à ta cuisine du quotidien.