Les croquets aux amandes

Les croquets aux amandes! Dur dur de te proposer une recette après les agapes de fin d’année!

Avec toutes ces bonnes choses que tu as mangées tu n’as plus faim non? Mais tu es toujours gourmand hein? Et un petit biscuit pour accompagner le café ça ne se refuse pas. En tout cas, moi je te le dis, après avoir testé deux fois ces biscuits croquants de Philippe Conticini, je ne peux que pomper sa recette et te la faire partager avec beaucoup d’enthousiasme et de gourmandise non dissimulée.Elle est comme il dit, pleine d’amandes, une petite note anisée et une petite pointe de sel qui réveille tout.

Et que même si tu oublies le sel parce que tu es une tête de linotte comme moi elle est tout bonnement excellente. Cette recette a été publiée sur la page Facebook du pâtissier à l’occasion des Fêtes de Noel mais sincèrement pourquoi attendre une occasion aussi rare pour en faire? C’est un biscuit à conserver pour tous les cafés à venir de l’année qui arrive. Oui, oui je suis enthousiaste cette année!

Alors, pour un petit café bien accompagné, il te faut…

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En italique, mes petits commentaires persos… je n’ai pas touché à la recette initiale du Maître

• 130g d’amandes
• 265g de pâte d’amandes
• 3 gros œufs
• 75g de poudre d’amandes blanches
• 160g de sucre semoule
• 3 gousses de vanille (tu peux en mettre une seule en la mixant entière avec le sucre)
• 2 cac de graines de fenouil
• 35g de beurre pommade
• 375g de farine T55
• 1 belle cac de levure chimique
• 1 pincée de fleur de sel

Torréfie les amandes au four à 150° pendant 15 minutes puis concasse-les.

Au robot ou à la main, à l’aide du fouet, incorpore petit à petit les œufs à la pâte d’amandes puis ajoutez les amandes concassées, la poudre d’amandes et le sucre semoule.

• Tu peux préalablement râper la pâte d’amande, elle se mélange mieux ainsi.

Incorpore ensuite les graines des gousses de vanille puis les graines de fenouil et le beurre pommade et ajoutez pour finir la farine, la levure chimique et la fleur de sel.

Verse cette pâte sur une feuille de papier sulfurisé, recouvre-la d’une seconde feuille et étale la pâte en une forme rectangulaire de 8 cm de large et 3 cm de hauteur (pour limiter les chutes).

Laisse reposer 30 minutes au réfrigérateur.

• Oui c’est épais, mais il faut que ce soit ainsi. Si tu trouves que la pâte est collante, humidifie tes mains avant de la manipuler.

Préchauffe le four à 180°C

Si ton rectangle de pâte initial n’est pas très net, retaille-le au couteau pour obtenir une bande de 8 cm de large sur toute la longueur.

• Personnellement j’ai pu avec les chutes faire une nouvelle bande un peu moins longue.

Enfourne à 180° avec une ventilation pour 10 minutes environ.

• Chez moi, 15 minutes

Dès la sortie du four, met la bande de pâte au congélateur pour 15 minutes pour qu’elle soit bien froide.

Quand la pâte est bien froide, détaille dans la longueur des morceaux de 1.5 cm d’épaisseur et couche-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé (tu obtiens ainsi des croquets de 8 cm de long, 3 cm de large et 1.5 cm de haut).

Met 1 ou 2 grains de fleur de sel sur chaque croquet et repasse-les au four à 180° pendant 8 minutes.

• Enfin, 10 à 15 minutes selon ton four… ils doivent être bien dorés.

Laisse les  refroidir et stocke les dans une boîte hermétique.

Attention, biscuits addictifs (au cas où tu n’aurais pas compris)!

Tu as essayé cette recette? N’hésite pas à me laisser un petit commentaire ici.

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