La tarte au citron meringuée

Parce que c’est bientôt la fête des Mamans et encore une occasion de se régaler, je te fais remonter ma recette de tarte au citron qui m’est réclamée par les gourmand(e)s. Je te rassure, toi devant ton écran, toi qui a peut être peur de te lancer dans ce classique des classiques, cette recette est d’une facilité surprenante. Quasiment aucun risque de la rater. Tu as donc toute tes chances de (te) faire plaisir.

Voici de quoi régaler 8 gourmands ou plus, tout dépend de l’appétit des gourmands 😉

La tarte au citron dans sa version classique : une pâte sablée, une crème au citron bien acidulée et une meringue pour adoucir le tout.

Alors, pour un cyclone citronné il te faut…..

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Pour la pâte sablée simple  (ou aux amandes –CLIQUE ICI):

• 200 g de farine
• 100 g de beurre
• 100 g de sucre
• 1 pincée de sel
• 1 jaune d’oeuf
• 1 peu de lait

Pour la crème au citron :

• 3 oeufs
• 3 citrons
• 150g de sucre
• 75g de beurre fondu

Pour la meringue :

• 3 blancs d’oeufs
• 100 g de sucre glace

Prépare la pâte sablée :

Verse la farine et le sel dans un saladier, coupe le beurre en petits morceaux et émiette le dans la farine. Mélange bien sans « compacter » le mélange. Frotte la farine et le beurre ensemble entre tes mains. Le mélange doit garder l’aspect sableux. Ajoute le sucre et mélange de la même façon.

Dans un bol, bat le jaune d’oeuf détendu avec un peu de lait (pas trop). Incorpore au mélange de farine, beurre et sucre sans trop pétrir et forme une boule. Il est important de ne pas trop travailler la pâte car sinon elle perd sa souplesse.

Réserve au frais.

Dans un bol, fouette le beurre avec le sucre jusqu’à obtention d’une crème lisse. Ajoute les oeufs, puis le zeste et le jus des trois citrons. Mélange bien.

Préchauffe le four à 180°c. Etale la pâte dans un moule (si possible à fond amovible) recouvert de papier sulfurisé. Pique le fond de tarte avec une fourchette et verse le mélange aux oeufs.

cuisson : 40 min.

Pour la meringue, bat les oeufs.

Dès que les blancs commencent à accrocher aux fouets, ajoute le sucre glace au fur et à mesure (on dit de le faire en trois fois) jusqu’à ce que les oeufs soient bien fermes (ça peut prendre bien 5 minutes, ne soit pas trop pressé).

Quand la tarte est cuite et refroidie, étale généreusement la meringue à l’aide d’une cuillère ou d’une maryse. N’hésite pas à faire de jolies vagues sur le dessus de la tarte. Enfourne à 150°c  pendant 10 à 15 min en surveillant attentivement afin que la meringue ne brûle pas. 

N’hésite pas à déborder un peu sur le rebord de la pâte, la meringue se rétracte un peu en cuisant.

Tu peux aussi mettre sous le grill quelques minutes mais sois encore plus prudent!!!

Laisse refroidir et au réfrigérateur jusqu’à ce que tu la serves. Sous nos latitudes la tarte au citron est meilleure fraîche ;-))

Attention, ton réfrigérateur ne doit pas pas être trop humide, sinon ta meringue risque de fondre.

Miaaaam…..

Celle-ci n’a pas vécu bien longtemps, et rappelle toi  que c’est la culpabilité fait grossir! Pour  une version plus proche de ce que nous pouvons manger en Martinique, tu peux aussi faire la mythique Key Lime pie, un piège, un danger pour la ligne… Miaaaam! 

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