La pecan pie ou la tarte aux noix de pécan

Après avoir lu deux romans* dont l’action se déroule dans le Sud des Etats-Unis, j’avais envie d’essayer de faire une tarte aux noix de pécan. Non pas que ce soit extraordinairement difficile mais, ça avait quelque chose d’exotique et d’authentique pour moi. Une façon de me plonger dans l’ambiance grâce à mes papilles.

La semaine dernière, Julie sur Food Reporter a publié sa recette à elle.  Face à sa très jolie tarte me suis décidée.

J’ai donc profité du week-end pour tester cette (effectivement) délicieuse tarte. 

Julie utilise du lait concentré sucré et non du sirop de maïs comme le prévoit la recette originale. C’est quand même plus facile à trouver. 

C’est une tarte qui sera très bonne au goûter car elle est à mon avis un peu trop nourrissante pour le dessert (bien que je l’ai mangée au dessert). Et avec un peu de crème épaisse ou de glace au coco…hummmm

Alors, pour plonger au coeur du Deep South, il te faut…

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Pour la pâte brisée :

• 250 g de farine
• 150 g de beurre froid
• 1 pincée de sel
• 1 cc de sucre
• de l’eau froide

Pour l’appareil :

• 3 oeufs
• 50 g de sucre
• 6 cas de sirop d’érable
• 2 cas de sirop de canne (Golden Syrup) 30 g de beurre fondu
• 200 g de lait concentré sucré
• 1 cas de poudre d’amandes (ou de farine, ou encore de fécule de maïs)
• 1cc d’extrait de vanille
• 250 g de noix de pécan grossièrement hâchées

Prépare la pâte brisée en incorporant le beurre au mélange de farine, de sel et de sucre. 

Le beurre doit être bien froid.

Tu obtiens une consistance sableuse.

Forme un puits au centre de ton mélange et verse un peu d’eau froide.

Pas trop! Amalgame la pâte sans trop la pétrir et forme une boule. La pâte est souple et non collante. Si elle colle, c’est que tu as mis trop d’eau, ajoute alors un peu de farine.

Conserve au réfrigérateur 1h00.

Fais torréfier dans une poêle tes noix de pécan hâchées au couteau (pas de mixeur!). Elles auront plus d’arôme. Laisse les refroidir.

Dans un bol fouette les oeufs (à la main) et le sucre puis ajoute les ingrédients dans l’ordre.

Conserve au frais.

Préchauffe le four à 180°c.

Sur le plan de travail fariné, étale la pâte au rouleau très finement.

Choisis un moule profond. Tu peux prendre un moule à manqué d’environ 24 cm.

Chemise le moule en prenant soin de faire déborder la pâte. Conserve au frais 15 minutes.

Coupe le surplus de pâte, pique le fonds de pâte et pose dessus des poids (haricots, lentilles ou boules en céramique) et fais cuire à blanc pendant 10 minutes.

Si les bords de la pâte se sont un peu affaissés, c’est que la pâte n’était pas assez froide. C’est mon cas, j’étais pressée et je n’ai pas laissé reposer la pâte assez longtemps. Donc dans ce cas, avec le dos d’une cuillère à soupe fais la remonter délicatement (sans la percer) et  verse dessus l’appareil aux noix de pécan.

Fais cuire 30 à 40 minutes selon ton four. La pâte doit être dorée, mais l’appareil restera crémeux.

Laisse complètement refroidir avant de déguster.

Miaaaam…

Quelques conseils…

1 – Dans la recette originale, pas de pré-cuisson de la pâte. On rajoute simplement 10 minutes de cuisson supplémentaires et on pose en fin de cuisson une feuille de papier aluminium pour que la pâte ne brunisse pas trop.

2 – Tu peux préparer la pâte brisée la veille.

3 – Tu n’es pas obligée de hâcher les noix. Mais en le faisant, les arômes se développent encore plus et la tarte est plus facile à découper. Si tu fais des tartelettes, tu peux les laisser entières.

Tu aimes cette recette? N’hésite pas à me laisser un petit commentaire ici.

 tarte, noix de pécan, américain  *

La Couleur des Sentiments – Kathryn Stockett Beignets de Tomates vertes – Fanny Flagg (encore lui je sais:-)