La tartelette tout chocolat

Dans la Sweet Kwisine, les tartes sont les bienvenues qu’elles soient sucrées ou salées. 

En ce jour de fête des pères, j’avais une occasion toute trouvée pour tester une nouvelle recette … une tarte tout chocolat trouvée dans le très joli livre de Christophe Adam, le bien nommé « Tartelettes! » aux Editions de la Martinière.

Une pâte sucrée au chocolat, une ganache au chocolat et par dessus un streusel au chocolat, de quoi m’inspirer…

Alors, il te faut…

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Pour la pâte sucrée au cacao avec :

• 130g de beurre mou
• 85 g de sucre glace
• 25 g d’amandes en poudre
• 2 g de sel
• 1 sachet de sucre vanillé
• 195 g de farine
• 15 g de cacao 
• 1 oeuf

Pour le Streusel  (là, j’ai divisé les proportions par deux parce qu’à mon avis, Christophe a vu un peu large…encore que les boulettes de streusel sont très bonnes mangées toutes seules) :

• 75 g de cassonade
• 75g de poudre d’amandes
• 1 pincée de sel
• 60 g de farine
• 15 g de cacao
• 75 g de beurre froid

Pour la ganache au chocolat :

• 200 g de chocolat noir
• 280 g de crème liquide 
• 80 g de beurre

D’abord prépare la pâte sucrée au cacao.

C’est très simple, tu tamises tous les ingrédients secs et tu les mélanges afin d’obtenir un ensemble homogène. Ajoute le beurre et mélange à nouveau pour que le beurre soit bien intégré.

Enfin, ajoute l’oeuf et mélange à nouveau.

Tu obtiens une pâte un peu collante. Enveloppe la de film étirable et laisse reposer 2 heures au réfrigérateur.

Ok, c’est long… je sais. Mais c’est important car ça permet à la pâte d’être bien fraîche et bien maniable. Comme ça, elle ne s’effondrera pas quand tu la mettras au four.

Ta pâte est au réfrigérateur depuis 1h30.

Il est temps de préchauffer le four à 170°c et de préparer le streusel ( le crumble allemand que tu vois sur la tarte et qui croustille quand tu le manges ).

Mélange tous les ingrédients et forme des petites boulettes de pâte un peu comme tu ferais avec un crumble.

Etale le sur une plaque à pâtisser recouverte de papier sulfurisé et fais cuire 20 minutes. Une fois cuit, sors le streusel du four et baisse la température du four à 150°C.

Sors la pâte sucrée du réfrigérateur et étale la finement sur le plan de travail légèrement fariné avec un rouleau à pâtisser. Ici où il fait chaud, essaye de travailler vite et pour éviter les accidents, je te conseille d’étaler la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé:-)

Tu as le choix : une seule « grande » tarte ou 6 petites tartelettes… à toi de choisir.

Donc fonce le moule que tu as choisi et pique le fonds. Puis, au four pour 15 minutes.

Sors le fonds de tarte et laisse tiédir.

Pendant ce temps, fais chauffer la crème liquide. A frémissement, verse les trois-quarts de la crème sur le chocolat coupé en petits morceaux et mélange bien pour le faire fondre. Enfin, ajoute le reste de la crème puis le beurre coupé en petits morceaux.

J’ai choisi un chocolat un peu puissant (70 %) mais si tu veux un peu plus de douceur n’hésite pas à utiliser un chocolat à pâtisser classique de bonne qualité.

Laisse tiédir un peu. Lorsque la ganache est encore liquide, rempli délicatement le fonds de tarte et laisse reposer pendant un demi-heure au réfrigérateur.

Au moment de servir, décore avec le streusel.

Miaaaam…

Bon, ben je vais devoir passer une semaine soupe-salade pour équilibrer tout ça moi!!!!!!

Tu aimes cette recette? N’hésite pas à me laisser un petit commentaire ici.

 tarte , chocolat,streusel, amandes, Christophe Adam