Mélange dans un grand saladier la farine et le sel. Ajoute le beurre en morceaux et incorpore le en le sablant à la farine.

Creuse un puits au centre de la farine et ajoute l’eau au fur et à mesure en pétrissant la pâte. Met juste la quantité d’eau suffisante pour que la pâte s’agglomère. Ne pétris pas trop longtemps. Elle ne doit pas coller aux doigts.

Forme une boule et laisse la reposer une trentaine de minutes.

Parallèlement, fais cuire les épinards à la vapeur puis égoutte les bien.

Dépose les blancs de poulet dans une petite casserole et couvre les d’eau. Ajoute le bouillon de poulet, une gousse d’ail coupée en morceaux, deux oignons-pays, une demi-échalote et poivre bien.

Laisse monter à ébullition et laisse mijoter une dizaine de minutes à feu doux.

Effiloche le poulet à la fourchette ou encore avec les doigts. Il ne faut pas que les morceaux soient trop petits pour qu’il y ait un peu de texture quand tu les mangeras … de la mâche!

Emince les oignons-pays.

Hache menu la gousse d’ail .

Dans une poêle, verse un filet d’huile d’olive. Ajoute l’ail et le cumin et fais revenir à feu doux une minute. Ajoute les poivrons.

Incorpore le poulet effiloché . Ajoute le reste des oignons-pays émincés, le concentré de tomates et le piment. Fais cuire 15 minutes à feu doux. Pour t’assurer que la farce n’attache pas au fonds de la poêle mouille la avec un peu du bouillon de cuisson du poulet. Goûte et ajuste l’assaisonnement en sel.

Laisse refroidir (dans l'idéal tu peux faire la farce la veille).

Avec la pâte qui a reposé, forme un boudin d’environ 4 cm de diamètre. Coupe le en 8 morceaux égaux.

Etale chaque morceau finement en disque d’environ 10 cm de diamètre avec un rouleau. D’ailleurs, tu peux même faire des ovales c’est plus pratique pour former les demi-lunes et les fermer.

Dépose une généreuse (bien généreuse, il faut que le chausson soit bien rempli) cuillère à soupe de farce au centre du disque. Rabat la pâte en appuyant fermement avec les doigts au plus prêt de la farce pour former une jolie demi-lune. Découpe le surplus de pâte s’il y en a.

Ferme joliment l’empanada en formant un ourlet avec les doigts.

Recommence jusqu’à épuisement de la pâte.

Préchauffe le four à 180 °C.

Dore les empanadas au jaune d’oeuf. Enfourne les pour environ 30 minutes jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées.