Les pois d'Angole de Noël
Les pois d’Angole sont au ragoût de cochon de Noël en Martinique ce que les marrons sont à la dinde. Ici le plat traditionnel de ragoût de cochon est accompagné de pois d’Angole et d’igname.
Ingrédients
- 800 g de pois d’Angole
- 200 g de giraumon ou autre courge
- 1 oignon
- 1 cac de sucre roux
- 2 gousses d’ail
- Gros thym ou thym frais
- 3 oignons-Pays
- 2 feuilles de bois d’Inde
- 3 queues de cochon salées
Instructions
Dessale la viande salée :
- Met la viande salée dans une grande casserole avec un grand volume d’eau.
- Porte à ébullition. Après 5 minutes de cuisson, égoutte la viande et fait bouillir la viande salée une seconde fois.
- Egoutte la viande et coupe la en plusieurs morceaux.
Prépare les pois d’Angole :
- Verse les pois dans une grande casserole et couvre les d’eau.
- Fais les cuire 15 minutes. Une écume se forme à la surface. Enlève la et filtre le tout.
- Dans une cocotte, fais revenir l’oignon et les gousses d’ail finement émincées dans un peu d’huile. Ajoute la viande salée, les pois, le giraumon coupé en cubes, le bicarbonate de soude et le reste des aromates.
- Couvre d’eau, ferme la cocotte et laisse cuire 40 minutes.
- Au bout de ce temps, ouvre la cocotte. Il devrait y avoir encore beaucoup d’eau.
- Ajoute le sucre et laisse mijoter cocotte ouverte jusqu’à ce que l’ensemble soit onctueux.
- Au besoin, rectifie l’assaisonnement en sel.
- C’est tout!
