Les tortillas maison
Les meilleures tortillas que tu as mangées! Recette hyper facile!
Ingrédients
- 3 cups 500g de farine
- 1 cup 250 ml d’eau chaude ( pas bouillante, juste bien chaude)
- 1/3 cup 80 ml d’huile d’olive ou 80 g de saindoux bien tendre
- 1/2 cac de levure chimique facultatif
- 2 cac rase de sel
Instructions
Préparation de la pâte à tortillas
- Dans le bol du robot (mais tu peux aisément faire ces tortillas à la main), mélange tous les ingrédients.
- Incorpore l'eau au fur et à mesure et pétris jusqu’à ce que la pâte se décolle des bords.
- Continue le pétrissage sur le plan de travail légèrement fariné. La pâte doit être souple et ne coller ni aux doigts ni au plan de travail.
- Forme un gros boudin et détaille le en parts égales (16 si tu veux des tacos, 8 si tu veux des fajitas).
- Laisse les reposer au moins 15 minutes sous un torchon propre.
Pendant que ta pâte repose, on va faire un peu de bricolage.
- Procure toi un grand sac de congélation et coupe le en deux de façon à obtenir deux grandes feuilles de plastique (tu peux aussi utiliser deux grandes feuilles de papier sulfurisé), une planche et une grande poêle bien lourde (une cocotte en fonte, un rouleau à pâtisserie.. n’importe quel objet lourd pour bien écraser la pâte.
- Le temps de pause est passé, on y va!
- Boule tes petits morceaux de pâte.
Fais chauffer une poêle à crêpes, anti-adhésive, à feu doux, très doux et sans matière grasse.
- Mets une boule de pâte entre les deux feuilles de plastique, bien au centre.
- Ecrase bien le tout avec ta poêle ou ton rouleau à pâtisserie.
- Il faut que tu obtiennes une tortilla bien fine. N’hésite pas à y aller franco. Pèse de tout ton poids sur la tortilla quoi.
- Décolle la première feuille de plastique, puis décolle la tortilla de la seconde feuille avec délicatesse, et dépose la sur la poêle chaude. Pour moi, la feuille plastique est plus efficace que le papier sulfurisé. Zéro risque que la tortilla ne colle au plastique.
La cuisson est assez simple et doit se faire à feu très doux car tu ne veux pas que ta tortilla se colore.
- Laisse la donc cuire une petite minute, puis retourne la et laisse la cuire une nouvelle minute. Retourne la encore. Répète au moins 3 ou 4 fois. La tortilla à un moment va se gonfler délicatement.
- C’est prêt.
- Conserve ta tortilla au chaud dans un torchon et recommence.
- Si tu es très organisé avec un commis pour les préparer, utilise deux poêles et fais cuire plusieurs tortillas en même temps … en les surveillant bien entendu.