• Dans une grande cocotte d’eau froide, fais bouillir les queues de cochon coupées en tronçons (1 queue = 3 morceaux) et le petit salé pendant 10 minutes. Cela permettra de faire cuire la viande tout en la dessalant.
• Jette la première eau qui sera pleine d’impuretés.
• Recommence le processus et jette la seconde eau de cuisson.

Pendant ce temps nettoie les massissis en les grattant avec un couteau pour enlever les petits piquants en surface. Coupe les en deux et presse les pour enlever le maximum de pépins.

• Puis coupe les en 4
• Epluche le dachine en enlevant la peau bien épaisse.
• La chair est un peu collante tu peux mettre des gants pour le faire ou encore huiler tes mains.
• Coupe le dachine en cubes d’environ de 7 cm de long.
• Fais cuire les massissis (ou le chou coupés en morceau et dont tu auras la partie dure centrale ) et le dachine avec la troisième eau de cuisson de la viande salée.
• Ils sont cuits quand ils sont bien tendres.

Pendant la cuisson prépare la sauce chien

• Emince finement tous les aromates de la sauce chien.
• Met les dans un bol avec le jus de citron, 2 cuillères d’huile, le sel le poivre.
• Fais monter à ébullition le bouillon et verses en un louche et demi sur les aromates de la sauce chien.
• Laisse infuser 2 minutes puis verse le tout sur le plat de service.
• Une fois les massissis cuits, à l’aide d’une écumoire, enlève la viande salée et les massissis du bouillon et dépose les dans un plat de service creux avec le dachine.
• Sers avec du piment.