Les huîtres chaudes gratinées au champagne
Les huîtres chaudes sont un classique de la cuisine française depuis au moins le 18 ème siècle. Un délice qui a fait tomber toutes les barrières des plus hostiles non mangeurs d'huîtres.
Ingrédients
- 24 huîtres plutôt charnues N°3
- 2 échalotes
- 30 g de beurre doux
- 20 cl de champagne ou encore de vin blanc sec selon le budget
- 200 g de crème fraîche épaisse
- 200 g de Comté râpé ou un autre fromage à pâte dure et un peu fort parmesan, gruyère, beaufort…
- 1 kg de gros sel
Instructions
Commence par ouvrir les huîtres (vérifie qu’il n’y a pas d’éclat de coquille dans l’huître).
- Décolle les huîtres de leur coquille, recueille leur jus de végétation.
- Filtre le et réserve le.
Dans une petite casserole, fais blondir 2 à 3 minutes les échalotes émincées très finement dans le beurre. Ne les fais pas colorer.
- Ajoute alors le jus des huîtres et le champagne. Fais réduire le tout à feu moyen pendant environ 5 à 10 minutes. Incorpore alors la crème et poursuis la cuisson environ 3 minutes à feu doux. Tu obtiens une crème onctueuse.
- Prélève les huîtres et fais les pocher 1 minute dans le mélange puis remet les dans leur coquille.
- Préalablement tu auras disposé les coquilles sur une plaque allant au four couverte de gros sel afin qu’elles ne basculent pas.
- Ajoute une cuillère à soupe de sauce sur chaque huître et couvre d’un peu de fromage râpé.