Dans le bol du robot met la farine, le sel, l’oeuf légèrement battu, le beurre et l’huile. Mélange le tout jusqu’à obtenir des grosses miettes. Ajoute l’eau tiède en pétrissant jusqu’à agglomération.

Finis le pétrissage sur le plan de travail pour obtenir une pâte homogène. Ce n’est pas nécessaire qu’elle soit très lisse.

Forme une boule, filme la puis laisse la reposer au moins une heure. Le temps de préparation et de cuisson de la farce est très bien.

Epluche les aubergines et détaille les en petits cubes (en julienne) comme le poivron et l’oignon.

Dans une cocotte, fais revenir dans un peu d’huile d’olive les oignons et l’ail. Ajoute le boeuf haché, cuis une ou deux minutes et ensuite tous les légumes et le concentré de tomates.

Mélange bien et incorpore environ 100 ml d’eau.

Assaisonne de sel et de cumin, couvre et laisse mijoter une demi heure.

Découvre la casserole et poursuis la cuisson en remuant de temps en temps pour que la farce n’attache pas au fond de la casserole. Tu dois obtenir une texture épaisse. Laisse refroidir.

Sur le plan de travail légèrement fariné, étale finement la pâte. Elle devrait s’étirer facilement.

Découpe à l’aide d’un bol ou d’un emporte-pièce 20 disques.

Dépose une cuillère à soupe de farce au centre d’un disque et ferme le de façon à obtenir une demi-lune. Ferme le chausson obtenu en soudant les bords et en formant un joli « ourlet » avec tes doigts. N’oublie pas de laisser une petite ouverture à l’une des extrémités pour que la vapeur s’échappe à la cuisson et que ton empanada n’éclate pas.

Recommence jusqu’à épuisement des disques.

Préchauffe le four à 180°C.

Dore tes empanadas au jaune d’oeuf.

Enfourne les pour 30 minutes.

Pour qu’elles soient bien dorées, à mi cuisson, tu peux les dorer à nouveau.