Coupe la courge, fais la cuire à la vapeur et prélève 300 g de chair cuite.

Ecrase la courge chaude à la fourchette ou au presse-purée, ajoute le beurre en morceau et fais le fondre. Incorpore alors le lait, laisse refroidir.

Dans un grand bol, mélange bien la farine, la levure et le sucre.

Creuse un puits et verse la purée de courge, les oeufs et le sel. Met le sel en dernier pour éviter qu’il ne touche la levure.

Pétris jusqu’à ce que la pâte se décolle des bords du robot et de tes doigts; Si la pâte te semble trop sèche, ce qui est possible en fonction de la qualité de ta farine, ajoute un tout petit peu de lait. Juste ce qu’il faut pour assouplir la pâte.

Tu en as environ pour 15 à 20 minutes de pétrissage.

Débarrasse la pâte sur le plan de travail légèrement fariné, et poursuis le pétrissage en rabattant deux ou trois fois la pâte sur elle même.

Tu dois obtenir un pâton lisse et manipulable qui ne colle ni aux mains, ni au plan de travail.

Remet le dans le bol, couvre le d’un torchon et laisse reposer une bonne heure, jusqu’à ce que la pâte ait doublé de volume.

A l’aide d’une balance, découpe la pâte en morceaux de 70 grammes.

Forme des boules et procède à la découpe. A l’aide d’un couteau bien aiguisé coupe la boule en 4 quartiers (oui en 4 quoi) en veillant à laisser intact le centre de la boule. Recommence de façon à avoir 8 tranches.

Dépose les petites courges obtenues sur une plaque à pâtisserie, et laisse les gonfler encore 45 minutes.

Préchauffe le four à 180°C.

Dore les brioches avec un jaune d’oeuf délayé d’un peu de lait. Au centre de chacune d’entre elles plante au choix : une graine de courge, une noix de pécan ou encore un bâton de cannelle … et voilà la queue de ta courge!