Le rougail saucisses
Le rougail saucisses c'est une sorte de ragoût de saucisses de porc longuement mijoté à la tomate avec du gingembre, de l'oignon et du piment. Il est traditionnellement servi avec du riz et avec une sauce à base de tomates crues, de gingembre et de piment râpé (encore!!!!). Le rougail est simple, chaleureux et piquant!
Ingrédients
Pour le rougail :
- 400 g de saucisses fumées
- 1 grosse boîte de tomates pelées
- 2 gousses d’ail
- 2 clous de girofle
- 1 oignon
- 1 grosse racine de gingembre
- huile
Pour la sauce:
- 2 grosses tomates
- quelques branches de coriandre
- 1 combava ou 2 feuilles de combava ou de citronnelle thaï
- sel
- poivre
- gingembre
- 1 un piment fort
Instructions
En premier fait cuire du riz pour accompagner tout ça. Tu sais faire cuire du riz évidemment!!
- Dans le cas où je me trompe c’est très simple : 1 volume de riz pour 2 volumes d’eau, un peu de sel et tu fais cuire à feu doux en couvrant la casserole jusqu’à ce que le riz ait complètement absorbé l’eau ( et soit cuit évidemment).
- La question du riz étant réglée….
Prépare les saucisses :
- Coupe les saucisses en tranches d’environ 2 cm.
- Râpe l’oignon! oui oui, râpe le sur la râpe avec les grooosses dents.
- Ecrase les gousses d’ail.
- Epluche l’équivalent d’un gros pouce de gingembre.
- Maintenant, fais dorer les saucisses dans une cocotte sans ajout d’huile. Une fois dorées, ajoute, l’oignon, l’ail et les clous de girofle, et fais revenir 3 minutes.
- Ajoute ensuite les tomates pelées. Coupe les en morceaux moyens.
- Râpe le gingembre et ajoute le dans la cocotte.
- Sale et poivre… un peu.
- Laisse mijoter une bonne demi-heure à feu moyen.
- Il faut que la sauce devienne onctueuse…hummmm…
Prépare la sauce rougail tomates
- Pendant que les saucisses mijotent, épluche le reste du gingembre et râpe le finement dans un bol. Râpe aussi les tomates.Ajoute un peu de sel et la coriandre ciselée. Si tu as du combava, ajoute un peu de zeste ou ajoute la feuille de citronnelle. Mélange bien et enfin ajoute le piment coupé en petits morceaux selon ton goût… Pour moi , plein!! (la bonne quantité c’est quand tu renifles parce que ça te brûle tellement la bouche que ton nez se met à couler :-).
- Quand le riz est cuit, et que la sauce a bien réduit, tu peux servir!