Le ragoût de porc de Noël antillais
C'est le Roi de la table de Noël, servi avec ses poids d'Angole et son igname. Il est savoureux et gourmand!
Ingrédients
- 1.5 kg de rouelle de porc
- 1 bouquet garni
- 3 gousses d’ail
- 2 feuilles de bois d’Inde ou de laurier
- 4 clous de girofle
- 2 citrons verts
- 1 gros oignon
- 1 piment
- sel poivre
- 1 cuillère à soupe de sucre roux facultatif
Instructions
Prépare la viande :
- Découpe la viande en carrés d’environ 4 à 5 cm de cotés.
- Conserve les os et toute la couenne de la rouelle. C'est important pour le moelleux de ton plat. La viande de porc peut être très sèche.
- Dispose dans un plat creux et arrose la viande du jus des citrons, des gousses d’ail écrasées, des feuilles de bois d’Inde et du bouquet garni nettoyé et émincé.
- Couvre et laisse mariner au frais plusieurs heures.
- Tu peux faire la marinade le midi, faire cuire le plat le soir et le manger le lendemain midi il n’en sera que meilleur un peu rassis.
Fais roussir ta viande :
- Enlève les morceaux de viande de la marinade en prenant soin d’enlever toutes les herbes qui s’y sont collées.
- Filtre la marinade afin de récupérer les herbes et réserve les.
- Dans un grand faitout (ou une grande cocotte) très chaud, fais revenir ta viande à feu vif. Elle doit dorer sur tous les côtés.
- Si ta cocotte n’est pas très large, n’hésite pas à procéder en plusieurs fois ou à prendre deux cocottes pour que la viande adhère bien au fond de la casserole.
- Décolle la régulièrement pour qu’elle ne brûle pas. La viande prend une belle coloration marron.
- Si ce n’est pas le cas, pour accentuer la couleur ajoute la cuillère de sucre et fais caraméliser la viande. Tu peux aussi ajouter une cuillère a soupe de mélasse bien noire!
- Au fur et à mesure que la viande dore, déglace les jus avec très peu d’eau.
- Ajoute l’oignon coupé en morceaux et continue à roussir.
- Quand toute la viande est bien colorée, incorpore toutes les herbes.
Ajoute de l’eau : juste la quantité nécessaire pour couvrir la viande.
- Sale, poivre, baisse le feu et laisse mijoter (cocotte couverte) pendant environ une heure et demi en vérifiant de temps en temps qu’il y a assez d’eau.
- Environ 20 minutes avant la fin de la cuisson, pose délicatement le piment sur la viande et couvre.
- Fais très attention de ne pas crever le piment avec ta cuillère quand la viande est cuite. Il donnera son arôme mais pas son feu.
- Rectifie le sel.
Quand la viande est tendre, et la sauce onctueuse, arrête la cuisson et laisse reposer quelques heures si tu peux.
- Fais réchauffer au moment de servir.