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–+ servings
ragout de boeuf de Martinique

Le ragoût de boeuf à la martiniquaise

Sweet Kwisine
Un râgout à ma façon, plein de bons légumes locaux : aubergines, gombos, carottes, piments végétariens…un plat dans lequel les légumes prennent et donnent leur goût tout doucement.
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Temps de préparation 15 minutes
Temps de cuisson 45 minutes
Type de plat Plat principal, viande
Cuisine antillaise
Portions 6 personnes

Ingrédients
  

  • 1 kg de ragoût de boeuf
  • 1 oignon
  • 2 gousses d’ail
  • 3 carottes
  • 6 gombos
  • 1 aubergine
  • 4 piments végétariens
  • 2 feuilles de bois d’Inde
  • 1/2 bouquet de persil
  • 3 branches de thym frais
  • 3 branches de citronnelle
  • 25 ml de fond de veau ou 1 bouillon Kub
  • 1/2 cac de quatre-épices
  • 1 cac de fécule de pomme de terre
  • huile sel, poivre, vinaigre

Instructions
 

  • Fais mariner pendant une heure minimum, ta viande avec un peu de vinaigre, le poivre, l’oignon émincé et l’ail écrasé et le quatre-épices.
  • Dans une cocotte faislégèrement frire les gombos étêtés et coupés en deux jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés. Ote les de la cocotte et réserve les.
  • A feu vif, dore la viande dans la même cocotte. Prends soin d’enlever les oignons et les morceaux d’ail qui pourraient coller sur la viande afin qu’ils ne brûlent pas.
  • La viande doit dorer sur toutes ses faces. N’hésite pas à la laisser accrocher au fonds de la casserole, sans la brûler évidemment. Pour cela, mélange régulièrement avec une cuillère.
  • Ajoute les oignons et poursuis la cuisson. Une fois la viande bien dorée, déglace la avec la marinade.
  • Incorpore les carottes, les aubergines et les piments végétariens coupés en morceaux. C’est le moment d’ajouter les feuilles de bois d’Inde et le fond de veau.
  • Assaisonne de sel et de poivre et laisse mijoter à feu moyen pendant 30 minutes.
  • Au bout de ce temps, incorpore à ton ragoût les feuilles de citronnelle attachées, et les gombos frits.
  • Poursuis la cuisson à feu très doux pendant une demi-heure supplémentaire. C’est le moment de faire cuire ton riz ou encore ton dachine, ton fruit à pain, que sais-je encore… ce qui accompagnera ton délicieux ragoût!
  • En fin de cuisson, dilue la fécule de pomme de terre dans tout petit peu de liquide et ajoute la à la sauce. Mélange bien et laisse la s’épaissir. Rectifie l’assaisonnement si nécessaire.
Keyword boeuf, carotte, gombos
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