4 oeufs

125 g de sucre

125 g de farine 1/2 sachet de levure chimique 1 cuillère à café d’extrait de vanille

1 belle pincée de cannelle

1/2 zeste râpé de citron vert

25 cl de lait

25 cl de lait de coco 2 œufs 100 g de sucre 45 g de maïzena

25 g de beurre doux zeste épluché d’un demi citron vert

1 bâton de cannelle

1 pincée de muscade en poudre

3 cuillères à soupe de rhum vieux

10 cl d’eau

50 g de sucre

2 cuillères à soupe de rhum vieux

Pour la décoration :

125 g de noix de coco en poudre

Quelques cerises confites

Si tu prépares le gâteau pour une consommation dans la journée, commence par préparer la crème pâtissière afin qu’elle refroidisse. Sinon, peu importe l’ordre dans lequel tu commences.

Fais chauffer le lait et le lait de coco avec le zeste de citron vert et le bâton de cannelle.

Dans un bol, fouette les oeufs et le sucre jusqu’à blanchiment.

Ajoute la maïzena tamisée et fouette encore.

Quand le lait est bien chaud, enlève le citron et la cannelle.

Verse en la moitié sur les oeufs et mélange énergiquement.

Ajoute dans le reste de lait et mélange constamment avec ton fouet sur le feu jusqu’à ce que la crème épaississe. C’est assez rapide et il ne faut pas qu’elle attache au fonds de la casserole.

La crème doit avoir de la tenue quand tu monteras ton gâteau, fais la donc cuire 4 à 5 minutes jusqu’à ce qu’elle soit assez épaisse. En fin de cuisson ajoute le rhum vieux. Hors du feu, ajoute le beurre coupé en morceau et mélange jusqu’à ce qu’il soit fondu.

Réserve la crème pâtissière obtenue dans un bol et recouvre la au contact de film alimentaire (pour qu’aucune « croûte » ne se forme sur le dessus).

Laisse la refroidir avant de la placer au réfrigérateur au minimum 1 heure.

Préchauffe le four à 180 °C.

Dans un bol mélange la farine et la levure tamisée. Sépare les blancs des jaunes. Fais monter les blancs en neige. Quand ils sont très fermes, ajoute le sucre et continue de fouetter.

Additionne les jaunes d’oeufs d’un coup puis tout de suite la farine, le zeste de citron, la vanille, la cannelle et la muscade et fouette encore pour incorporer le tout. Sans attendre, verse la pâte dans un moule de 23 cm beurré et enfourne pour 25 minutes.

Laisse le gâteau refroidir dans son moule.

Fais fondre le sucre avec l’eau et le rhum. Monte à ébullition puis éteins le feu.

Tu es prêt! Le gâteau est cuit, la crème est bien froide, le sirop aussi.

Une fois la génoise complètement refroidie, avec un grand couteau, coupe la en deux dans l’épaisseur de façon à obtenir deux disques de même épaisseur.

Dépose une moitié de gâteau sur ton plat de service, et imbibe le de sirop à l’aide d’un pinceau.

Recouvre des 2/3 de la crème pâtissière. Recouvre avec la seconde abaisse de génoise elle aussi imbibée .

A l’aide d’une spatule, recouvre la génoise avec le reste de crème. Veille à en mettre uniformément et en particulier sur les côtés afin que le coco adhère au gâteau. Décore le gâteau avec la pulpe de coco. Sois généreux! Finis avec quelques cerises confites.

Réserve le gâteau au réfrigérateur minimum 1h00 jusqu’au service.