Le migan de fruit-à-pain
Le migan de fruit-à-pain est une soupe crémeuse de fruit-à-pain et de viande salée très épaisse. Il est typique de la cuisine rurale des Antilles françaises ou anglaises.
Ingrédients
- 1 fruit-à-pain environ 2 kilos
- 300 g de queues de cochon salées ou autre viande salée de ton choix
- 1 gros bouquet garni oignon-pays, persil, thym
- 3 feuilles de bois d’Inde
- 2 grosses gousses d’ail
- 4 ou 5 piments végétariens ou doux
- 2 grosses cuillères à soupe de pâte à colombo
- 1 piment
- huile
Instructions
Epluche le fruit-à-pain et coupe le en morceaux d’environ 5 cm de large. Prends soin d’enlever le coeur du fruit-à-pain.
- Si tu aimes le migan avec encore des morceaux fermes tu peux les couper plus gros.
Prépare le migan :
- Mets tes morceaux de fruit-à-pain dans un saladier rempli d’eau pour éviter qu’ils noircissent.
- Fais bouillir les queues de cochon pendant 5 minutes, jette l’eau de cuisson (pour les dessaler) puis remet les à cuire à petit bouillon pendant 15 minutes.
- Pendant ce temps, nettoie tes oignons pays et émince les finement.
Quand la viande est cuite, égoutte la et coupe les queues en trois.
- Dans une cocotte-minute ou un grand faitout, fais chauffer un peu d’huile et fais y revenir la viande avec l’ail haché, les herbes aromatiques et le piment végétarien émincé pendant 2 à 3 minutes à feu moyen.
- Le tout ne doit pas colorer.
- Ajoute alors les morceaux de fruit-à-pain et couvre d’eau. Incorpore alors la pâte à colombo.
- Laisse mijoter environ 35 minutes à feu moyen le temps que la préparation épaisisse.
- Veille à remuer régulièrement le migan car le fruit-à-pain a tendance à attacher au fond de la cocotte.
- 15 minutes avant la fin de la cuisson, dépose le piment non percé sur ta préparation couvre et laisse cuire.
- Rectifie au besoin l’assaisonnement et sers bien chaud.