Coupe chaque crabe en deux. Je te conseille de casser légèrement les grosses pinces (les « mordants » en créole) de façon à ce que la marinade puis la sauce entrent bien dans la chair. N’oublie pas d’enlever l’extrémité pointue des pattes pour la même raison… et en plus ça pique la bouche!

Si le crabe a des poils (un mantou) tu peux les gratter avec un couteau aiguisé.

Et fais les macérer au moins 2 heures dans du jus de citron ou encore de l’orange sûre si tu en trouves, de l’ail, du bois d’Inde.

Dans une grande cocotte, fais les blondir. Ne les fais pas bruler!!!

Ajoute ensuite les herbes et fais les revenir une minute. C’est ensuite au tour des crabes pendant 2 à 3 minutes.

Maintenant, rajoute la graisse des crabes, la pâte à colombo, un peu d’eau, la mangue verte coupée en tronçons et les herbages émincés.

Assaisonne de sel et de poivre.

Mélange bien, ajoute encore un peu d’eau et laisse mijoter à feu moyen et à couvert pendant environ 40 minutes. Régulièrement, contrôle que la sauce n’a pas trop réduit ni attaché au fond de la cocotte.

La sauce doit être onctueuse; n’ajoute pas trop d’eau quand même!

Pendant ce temps, fais cuire du riz blanc ou encore du fruit-à-pain!!

10 minutes avant la fin de la cuisson, dépose le piment sur les crabes et ferme la cocotte.

Laisse tiédir… Réchauffe au moment de servir.