Fais cuire la courge dans environ 1/2 litre d’eau légèrement salée.

• Dans le bol du mixeur, mélange la pâte de cacahuètes, le colombo (ou le curry), les tiges du bouquet de coriandre (conserve les feuilles pour la suite), l’oignon pays, la gousse d’ail, le gingembre épluché, la sauce de soja, le nuoc mam, l’huile de sésame et le petit morceau de piment.
• Quand la courge te semble commencer à cuire, ajoute la pâte de curry et les herbes.
• Laisse mijoter quelques minutes avec les feuilles de combava afin que la soupe réduise un peu. Rince les pâtes à l’eau froide.
• Ajoute le lait de coco, mélange bien puis ajoute les pâtes dans le bouillon.
• Fais les cuire 3 à 4 minutes.
• Rectifie si nécessaire l’assaisonnement avec le Nuoc Mam. Sers immédiatement en mettant au creux de ton assiette ou de ton bol les pâtes arrosées de la soupe bien chaude, parsème du reste de coriandre…généreusement. Propose le citron en quartiers et du piment supplémentaire.
• Tu peux aussi faire tremper les pâtes 10 minutes dans de l’eau tiède afin qu’elles ramollissent. Egoutte les puis verse les dans de l’eau bouillante.
• Au moment de servir, dépose un petit tas de pâtes dans l’assiette puis couvre les de bouillon très chaud et parsème d’herbes émincées.