Le jarret de porc laqué
La viande est tendre et délicieusement parfumée par le bouillon au gingembre dans lequel elle a cuit longuement et à feu doux. Ensuite, la cuisson au four lui apporte la saveur supplémentaire en concentrant les goûts, la belle couleur rousse et le glaçage brillant si caractéristique.
Ingrédients
1 jarret de porc d’1,5 kg
Pour le bouillon :
- 1 gros oignon
- 10 cm de gingembre frais
- 2 étoiles de badiane anis étoilé
- 1 feuille de laurier ou de bois d’Inde ou encore de combava
- 4 brins de thym
- 2 clous de girofle
- 2 grosses gousses d’ail
- eau
- 1 cac de sel
Pour le glaçage :
- 200 g de miel
- 2 cas de vinaigre de cidre
- 2 cas de sauce de soja
Instructions
Première cuisson :
- Dans une grande casserole, dépose le jarret , tous les ingrédients sauf le sel et couvre d’eau.
- Porte à ébullition et poursuis la cuisson à feu doux et à couvert pendant 2 heures.
- Une demi-heure avant la fin de ce temps, ajoute le sel.
- Egoutte la viande et conserve une à deux louches de bouillon.
A ce moment, si tu manques de temps, tu peux interrompre le processus. Dans ce cas, recouvre la viande de film étirable et conserve la au réfrigérateur jusqu’au lendemain… tu vois c’est pratique comme recette!
Seconde cuisson :
- Verse le miel dans une petite casserole et porte le à ébullition.
- Dès que le miel bout, ajoute et vinaigre et la sauce de soja, puis enlève du feu.
- Préchauffe le four à 230°C.
- Dépose le jarret dans un plat creux allant au four (type plat à gratin).
- Nappe le jarret avec le miel et enfourne.
- Laisse le cuire pendant 20 à 30 minutes en l’arrosant avec le miel à l’aide d’une cuillère toutes les 5 minutes de façon à obtenir un jarret bien laqué !
- Si jamais le miel réduisait trop, ajoute un peu du bouillon de cuisson que tu avais conservé.
- Attention!! surveille la caramélisation! Sinon tu risques d’obtenir un jarret très laqué! Pas mauvais mais très très sombre!
Pour servir, pose le jarret dans un plat, retire la couenne et découpe des tranches.
Notes
Ce jarret est délicieux avec une salade de laitue, ou de mâche avec une vinaigrette bien acidulée.
Mais personnellement je l’ai servi avec du riz blanc et ma petite sauce maison :
- 3 cas de sauce de soja
- le jus d’un 1/2 citron vert
- 3 cas d’huile
- 1 cas d’eau
- 1 cac rase de sucre
- 1 gousse d’ail écrasée
- 1 oignon-pays émincé.
- 1 pointe de piment fort pour les amateurs