Le court-bouillon de poisson
Voici une recette bien locale, facile à faire, succulente et légère en prime. Une façon d’apprivoiser le poisson et d’en manger plus souvent. Soyons clairs dès le départ : le court-bouillon de poisson de Martinique, est fait à base de tomates. Le court-bouillon (ou poisson « bouilli ») mangé ailleurs, chez moi s’appelle le blaff mais… je t’en parlerai une autre fois.
Ingrédients
- 1 kg de poisson vivaneau, capitaine ou autre
- 1 grosse tomate ou deux moyennes ou une demi boîte de tomates pelées
- 1 oignon jaune
- 2 gousses d’ail
- 1 cas d’huile de roucou ou de bè rouj
- 4 ou 5 citrons verts bien juteux
- 2 clous de girofle
- 1 feuille de bois d’Inde ou 3 graines de piment Jamaïque c’est la même plante… si tu veux cuisiner à la Martiniquaise, achètes-en c’est quasi-indispensable
- un bouquet garni persil, thym, oignon-pays ou ciboulette
- Huile un piment fort
- sel poivre
- 1 autre citron vert
Instructions
Fais mariner le poisson dans le jus des citrons, sel, poivre, et une gousse d’ail pendant environ 1h00.
- Le poisson frais c’est mieux! Je te conseille d’ailleurs, de toujours l’acheter frais au poissonnier et de le congeler toi-même immédiatement après l’avoir acheté. Il est bien meilleur comme ça … on sent moins le goût d’iode qui peut parfois rebuter.
- Donc laisse mariner le poisson et pendant ce temps fais cuire ton accompagnement (riz, bananes plantain, patates douces, ignames, fruit à pain) comme ça tu pourras manger dès que le poisson le sera aussi.
- Une fois le poisson mariné, fais fondre à feu doux, dans une cocotte l’oignon, une gousse d’ail, les clous de girofle, la feuille de bois d’Inde dans l’huile de roucou et l’huile. Quand les oignons sont translucides, ajoute les tomates coupées en tranches assez fines, le bouquet garni et laisse cuire environ 10 minutes.
- Ajoute une cuillère à café rase de sucre et mélange bien.
- Quand les tomates sont cuites et que tu as obtenu une jolie sauce bien rougeâtre, baisse le feu au minimum et dépose délicatement le poisson sur les tomates (ne touille pas!!) et ajoute ton piment sur le dessus en prenant bien soin de ne pas le crever (sinon!!! repas gâché). Recouvre, laisse cuire 10 minutes.
Technical intermède : Il est très important que le feu soit très doux. Comme ça le poisson ne cuit pas trop vite et a le temps de libérer ses arômes. Et, attention! Si tu choisis du thon, du thazard ou du marlin… prudence sur les temps de cuisson ce sont des poissons qui ne supportent pas le « trop » de cuisson, ils deviennent caoutchouteux.. beerk!)
- Dans un bol mélange un peu de sel, de poivre, le jus d’un citron vert , une gousse d’ail râpée et ajoutes y un peu d’huile.
- Retourne le poisson dans la casserole, verse la petite sauce faite avec la marinade. Laisse cuire encore 5 minutes et éteint le feu. Laisse couvert et attend encore 10 minutes avant de servir. Ah oui, rectifie le sel si nécessaire.