Préchauffe le four à 225°c.

Tu peux faire rôtir les aubergines entière, puis les éplucher pour en recueillir la chair, mais moi je procède autrement ce qui donne à l’aubergine un petit goût fumé.

Coupe dans le sens de la longueur et entaille les en dessinant un quadrillage.

Fais les rôtir environ 20 minutes jusqu’à ce que la chair soit bien tendre.

Une fois les aubergines cuites, laisse les refroidir un peu afin de pouvoir les manipuler pus à l’aide d’une cuillère recueille la chair.

Dans un mixeur, ajoute la chair d’aubergine, la gousse d’ail dégermée, l’huile d’olive, le thym effeuillé et le jus de citron.

Réduis en le tout en purée puis rectifie le sel et le poivre.

Transfère la purée dans un joli plat de service (ou un bocal propre si tu veux la conserver), et finis par une filet d’huile d’olive.