Dans une casserole, met 1/3 du sucre à fondre sur feu moyen.

N’y touche pas! Quand il commence à fondre, ajoute le second tiers.

Quand il commence a fondre aussi ajoute le troisième tiers.

Pendant ce temps fais chauffer la crème jusqu’à ébullition.

Quand le caramel commence à brunir (attention ça va très vite! ne laisse pas ton caramel brûler), ajoute hors du feu en remuant vivement la crème bien chaude.

C’est important que la crème soit très chaude pour ne pas faire cristalliser ton caramel.

Puis ajoute le beurre et remet le caramel à cuire en baissant un peu le feu en remuant constamment pour éviter qu’il n’attache.

Quand il est épais (il doit bien napper ta cuillère), verse le dans un bocal en verre bien propre et ferme laisse le refroidir avant de l’utiliser.