La tarte tropézienne, malicieuse mémoire
Une brioche moelleuse, une crème parfumée à la felur d'oranger. Mon gâteau préféré.
Ingrédients
Pour la brioche (recette de Culinaire Amoula) :
- 300 g de farine
- 1 sachet de levure de boulanger
- 10 cl de lait tiède 7
- 5 g de beurre fondu
- 50 g de sucre
- 1 pincée de sel
- 1 oeuf + 1 autre pour la dorure
- 2 cas d’eau de fleur d’oranger sucre à chouquette pour décorer.
Pour la crème (recette de Kadérick en Kuisinn):
- 4 jaunes d’oeufs
- 40 cl de lait
- 40 g de maïzena
- 40 g de sucre
- 10 cl de crème liquide à 30 %
- 3 cuillères à soupe bombées de sucre glace 1 cas d’eau de fleur d’oranger ou de vanille
Pour le sirop :
- 160 g d’eau
- 80 g de sucre
- 1 cas d’eau de fleur d’oranger et de vanille
Instructions
Prépare la brioche :
- Dans un bol, mélange tous les ingrédients de la brioche et pétris à la main jusqu’à ce que la pâte se détache des bords. Si la pâte te semble trop humide, ne rajoute pas de farine et continue de pétrir. Tu en as environ pour 10 minutes.
- Laisse la pâte doubler de volume.
- Une fois qu’elle a bien gonflé, pétris la à nouveau un peu et façonne un disque d’environ 25 cm de diamètre et laisse à nouveau gonfler 1 heure.
- Préchauffe le four à 180 °C chaleur tournante
- Badigeonne la brioche avec de l’oeuf détendu d’un peu de lait et saupoudre de sucre à chouquettes.
- Fais cuire environ 25 minutes (selon ton four) jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée.
- Ne la laisse pas dans le four plus que nécessaire sinon elle se dessèche. Prépare la crème (tu peux la faire pendant que la pâte lève).
Prépare la crème :
- Fais bouillir le lait.
- Dans un bol, fouette les jaunes d’oeufs et le sucre jusqu’à blanchiment. Ajoute la maïzena tamisée et fouette encore. Quand le lait est bien chaud, verse en la moitié sur les oeufs et fouette énergiquement pour bien mélanger le tout.
- Verse ce mélange dans le reste de lait et fouette sur le feu jusqu’à ce que la crème épaississe. C’est assez rapide et il ne faut pas que la crème attache au fonds de la casserole.
- Selon la texture souhaitée (plus ou moins liquide) ça peut prendre entre 30 s et 2 minutes. J’ai fait cuire 2 minutes.
- Réserve la crème pâtissière obtenue dans un bol et recouvre la au contact de film alimentaire (pour qu’aucune « croûte » ne se forme sur le dessus).
- Laisse refroidir complètement. Une fois la crème pâtissière bien froide, monte la crème liquide en chantilly en ajoutant le sucre glace en trois fois.
- Incorpore la délicatement à l’aide d’une maryse à la crème pâtissière.
Montage de la tarte tropézienne :
- Découpe la brioche en deux, avec un couteau à pain (plus facile, je n’en ai pas et j’ai galéré!!) en faisant en sorte que le chapeau soit un peu moins épais que le socle. Badigeonne le socle d’un sirop obtenu en faisant bouillir ensemble tous les ingrédients pendant environ 2 minutes.
- Couvre de crème en prenant soin de ne pas en mettre trop au bord et réserve au frais jusqu’au service (plus c’est froid, mieux c’est).
Notes
Moi suis un peu vexée car ma tarte bien que plutôt jolie n’était pas suffisamment légère à mon goût. Mais comme on dit « sé pa dlo pou mouillé mwen »! Je n’ai pas dit mon dernier mot!
* Voici ma contribution au deuxième challenge littéraire de Caroline de Parisian Shoegals.
Pas facile celui-là ! Une jolie photo comme inspiration, pas de verbes être ou avoir et de jolis mots bien trouvés :-))