la tarte au citron et sésame noir
Cette tarte au citron et sésame noir est une version un peu différente de la traditionnelle tarte au citron. Une pâte sucrée aux amandes bien croustillante, une généreuse couche de pâte à tartiner au sésame noir et un curd de citron bien acidulé : un dessert original, gourmand et surtout plein de contraste.
Ingrédients
Pâte sucrée aux amandes :
- 250 g de farine T55
- 90 g de sucre glace tamisé
- 30 g de poudre d'amande
- 1 g de sel fin
- 120 g de beurre doux froid
- 55 g d'œufs entiers
Dorure :
- 20 g de jaunes d'œufs
- 5 g de crème liquide
Crémeux citron
- 5 g zeste citron jaune
- 130 g sucre
- 150 g de jus de citron jaune
- 150 g d'œufs entiers
- 1,75 g de gélatine en feuille
- 175 g de beurre
Pour le glaçage au citron:
- 2 citrons
- 150 g de sucre
- 5 cl d'eau
1 pot de pâte à tartiner de sésame noir.
Instructions
Prépare la pâte sucrée aux amandes :
- Dans un saladier mélange le beurre à la cuillère en bois jusqu’à ce que tu obtiennes une crème.
- Ajoutes y le sucre glace tamisé, puis l’oeuf, puis la vanille, la poudre d’amandes et le sel.
- Ajoute enfin la farine tamisée avec une cuillère.
- Débarrasse la pâte sur du film étirable. Enroule la bien et conserve au frais pendant 2 heures ou plus.
- Une fois la pâte reposée, étale là au rouleau entre deux feuilles de papier sulfurisé.
- Transfère la dans le moule, chemise bien le moule puis ôte la feuille du dessus.
- Après avoir foncé le moule, met le au congélateur pour 1 heure.
Prépare le crémeux citron :
- Hydrate la gélatine dans un bol d'eau froide.
- Mélange le sucre avec les zestes de citron.
- Dans un cul de poule, blanchis les œufs avec le sucre et le zeste.
- Porte à ébullition le jus de citron, verse le sur le mélange œufs et sucre et remet le sur le feu. Laisse épaissir tout en mélangeant sans cesse. Quand ça commence à napper la cuillère, arrête la cuisson et passe au tamis.
- Ajoute la gélatine et le beurre froid dans la crème chaude, mixe au mixeur plongeant et réserve au réfrigérateur.
Dore le fond de tarte :
- Mélange ton jaune d'oeuf avec un peu de crème, badigeonne le fond de tarte à l'intérieur et sur les bords extérieurs.
- Enfourne à 180°C pour 5 minutes ou jusqu'à ce que la pâte ait bien doré.
Monte la tarte :
- Etale deux grosses cuillères à soupe de pâte à tartiner de sésame sur le fond de tarte.
- Puis avec délicatesse, couvre de crémeux au citron. Lisse bien le dessus de la tarte et remet au réfrigérateur.
Prépare le glaçage au citron :
- Coupe un demi citron en rondelles fines.
- Dans une petite casserole, ajoute le jus du citron et demi, l'eau, le sucre et les rondelles de citron.
- Fais cuire à feux doux pendant environ 30 minutes. Laisse ensuite refroidir.
Finitions :
- Quand la tarte et le sirop sont bien froid. Dispose joliment les rondelles de citron sur la tarte et couvre au pinceau de sirop. Tu peux décrorer avec quelques grains de sésame noir torréfié.
- La tarte doit être sortie du réfrigérateur quelques minutes de servir.
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