Dans une casserole couvre la tranche de jarret avec un peu d’eau salée, ajoute une gousse d’ail, le bois d’Inde et le girofle.

Fais parvenir à ébullition et laisse mijoter à feu doux pendant environ 15 minutes. Ecume régulièrement les impuretés. Sors la viande, filtre le bouillon et conserve le tout (épices comprises).

Dans une grande cocotte fais revenir tous les légumes détaillés en dés dans un peu d’huile.

Ils doivent dorer et même un peu accrocher au fond de la cocotte sans brûler. C’est le moyen de donner du goût à ta soupe. Pense à mélanger très souvent.

Ajoute ensuite le bouillon de bœuf et la viande.

Ferme la cocotte et laisse cuire la soupe environ 30 minutes.

Ouvre la cocotte et goûte. Rectifie au goût sel et poivre. Laisse mijoter à feu très doux pendant au moins 30 minutes à 1 heure.

Ajoute 1 cuillère à soupe d’huile si la viande était maigre ( ça concentre les goûts), le vin blanc et 1 cuillère à soupe de vinaigre blanc.

Au moment de servir mets deux bonnes cuillères à soupe de câpres et sers avec du piment (et des tranches de pain grillé si tu veux).