Choisis les gombos petits de préférence, ils risquent moins d’être durs après cuisson. Ils doivent être lisses et pas fripés.

Lave les, et coupe un peu la queue (ils seront plus jolis).

Plonge les dans l’eau bouillante et fais les cuire environ 10 min. La pointe d’un couteau doit y entrer aisément.

Quand ils sont cuits, égoutte les et rince les immédiatement à l’eau froide pour qu’ils restent verts.

Laisse refroidir et prépare une citronnette (soit une vinaigrette au citron) dans laquelle n’hésite pas à mettre une bonne dose d’ail.

Verse sur les gombos et laisse un peu mariner avant de servir (pas longtemps).