La crème pâtissière
La crème pâtissière est la crème de base à maîtriser de tout pâtissier débutant. Elle contient principalement du lait et des oeufs et un peu de farine. Elle a donc une certaine tenue qui la rend facile à travailler.
Ingrédients
- 25 cl de lait entier de préférence
- 1 œuf
- 50 g de sucre
- 20 g de farine ou de maïzena
- 1 gousse de vanille ou 1 sachet de poudre de vanille ou l'arôme de ton choix
- 25 g de beurre doux
Instructions
- Fends la gousse de vanille, et dépose la dans le lait. Fais chauffer le tout dans une casserole.
- Dans un bol, fouette les oeufs et le sucre jusqu’à blanchiment. Ajoute la farine ou la maïzena tamisée et fouette encore.
- Quand le lait est frémissant, verse en la moitié sur les oeufs et fouette énergiquement pour bien mélanger le tout.
- Reverse ce mélange dans le reste de lait et poursuis la cuisson à feu doux. Avec une maryse. ou un fouet, mélange constamment jusqu’à ce que la crème épaississe.
- C’est assez rapide et il ne faut pas que la crème attache au fonds de la casserole. Selon la texture souhaitée (plus ou moins liquide) ça peut prendre entre 30 secondes et 3 minutes.
- Incorpore le beurre dans la crème chaude puis réserve la dans un bol. Recouvre la au contact avec un film alimentaire (pour qu’aucune « croûte » ne se forme sur le dessus).
Notes
Il peut arriver que la crème fasse des grumeaux en cuisant à cause des oeufs. Voici deux solutions dans ce cas :
- passe la crème dans une passoire fine après y avoir incorporé le beurre.