• Lave les tomates et coupe les en gros morceaux. Il n'est pas la peine de les peler ou les épépiner. Il faut juste que les tomates soient très mûres.
• Mixe les dans un blender ou un mixeur très finement.
• Filtre le jus de tomates avec une passoire fine et conserve le jus. Exprime bien la chair pour en extraire tout le jus.
• Rince le blender, verse y le jus de tomates et le pain rassis coupé en gros morceaux. Laisse le se réhydrater quelques minutes.
• Ajoute les gousses d'ail et mixe finement le tout. Ajoute l'huile d'olive, sale et poivre au goût.
• Tu dois obtenir une texture lisse, un peu épaisse mais pas trop. Le salmorejo est un peu liquide.
• Rectifie l'assaisonnement si nécessaire.
• Bien entendu, tu peux ajouter un peu de pain à ton goût si tu veux une texture un peu plus épaisse.
• Conserve le salmorejo dans une boîte en plastique fermée au réfrigérateur pendant au moins deux heures.

Pour servir :

• Au moment de servir, ajoute sur la soupe bien froide des petits dés de jambon cru et aussi des morceaux d'oeufs durs comme le veut la tradition.