La tarte tatin
Une tarte tatin! Et oui, une tarte bien sucrée avec plein de caramel. Un classique des classiques de la pâtisserie française qui fait toujours plaisir à celui qui le mange.
Ingrédients
Pour la pâte :
- 180 g de farine
- 3 jaunes d’oeufs
- 75 g de beurre doux
- 1 pincée de sel
Pour la garniture :
- 6 pommes un peu acides de type Granny Smith ou de Pink Lady
- 100 g de sucre roux
- 25 g de beurre doux
Instructions
Prépare la pâte à l’avance comme d’habitude mais sans le sucre (et oui!!).
- Réserve la au frais pendant au minimum une heure.
Epluche les pommes et coupe les en quarts puis chaque quart en deux.
- Dans une poêle, à feu moyen, fais caraméliser le sucre. N’y touche pas tant qu’il n’a pas fondu.
- Une fois que le caramel a atteint la couleur que tu désires (plus ou moins foncé, mais fais attention à ne pas le faire brûler), ajoute les gros morceaux de pommes et enrobe les bien de caramel pendant une ou deux minutes.
- Dans un moule à manqué, dispose les pommes en les compactant le mieux possible dans le plat.
Préchauffe le four à 180°C.
- Etale la pâte au rouleau. Découpe un cercle de pâte légèrement plus grande que ton moule.
- Dépose le beurre en copeaux sur les pommes puis couvre avec le pâte en la faisant bien rentrer sur les bords du moule. N’hésite pas à l’enfoncer bien avec les doigts.
- Enfourne pour 35 minutes environ, le temps que la pâte soit bien dorée et que du caramel remonte sur les bords.
- A la sortie du four, retourne avec précaution la tarte encore bien chaude sur un plat de service assez grand pour recueillir le jus de cuisson. fais attention de ne pas te brûler.
- Il ne faut pas attendre car le caramel collerait les pommes au plat et tu aurais beaucoup de difficultés à démouler correctement ta tarte.
- Sers la tarte Tatin encore tiède avec une cuillère de crème fraîche épaisse (j’aime le contraste entre le goût aigre de la crème et le sucre de la tarte), un peu de crème Chantilly ou pour toi qui est vraiment gourmand une boule de glace à la vanille ou encore au coco… ça va très bien avec 🙂
