Epluche l’aubergine, coupe la en petits dés.

Cisèle l’échalote, l’ail, le piment (dont tu as enlevé les graines) et coupe l’aubergine en dés après l’avoir pelée.

Fais revenir le tout dans une casserole à feu moyen dans un peu d’huile pendant environ 3 à 4 minutes.

Ajoute la pâte de curry et poursuis la cuisson 3 à 4 minutes supplémentaires le temps que les aubergines soient un peu ramollies.

Ajoute le lait de coco et la tomate coupée en quartiers et mélange bien.

Baisse le feu et dépose délicatement les crevettes sur les légumes.

Couvre et laisse cuire environ 5 minutes.

Au bout de ce temps, retourne les crevettes et poursuis la cuisson encore 5 à 10 minutes jusqu’à ce que les crevettes soient cuites (elles deviennent toutes roses).

Ne les fais pas trop cuire, elles risqueraient de devenir farineuses.

Avant de servir chaud avec du riz, parsème de coriandre ciselée.