Commence par arroser copieusement ta dorade de jus de citron vert. N’oublie pas d’en mettre dans l’abdomen du poisson. Fais la mariner 1h00 au réfrigérateur.

Prépare une papillote avec deux feuilles de papier aluminium d’une longueur adaptée à celle de ton poisson. Il faut que tu puisses l’emballer dans une enveloppe où il ne sera pas à l’étroit. Donc vois un peu large.

Installe ton poisson sur la feuille qui servira de base à ta papillote. Incise les flans et insère y des tranches très fines de gingembre et d’ail.

Badigeonne copieusement le poisson de nuoc mam sur les deux faces, puis arrose le d’un filet d’huile et d’un peu de jus de citron de ta marinade.

Une fois cela fait, fourre le poisson avec ce qu’il reste du gingembre et de l’ail, la moitié du bouquet de coriandre et quelques brins de citronnelle que tu auras noués.

Avant de fermer hermétiquement (ou presque) la papillote, dépose sur le poisson la coriandre et la citronnelle émincées restantes.

Préchauffe le four à 180°C ou allume ton barbecue.

Enfourne le poisson pour environ 25 minutes.

Et c’est tout! Au moment de servir, à l’ouverture de la papillote, parsème de cacahuètes grillées concassées.