Le Shrubb, liqueur d’orange de Noël de Martinique.
Le shrubb c’est une liqueur à base de rhum blanc et d’écorces d’orange et de mandarine. Elle se prépare presque deux mois à l’avance car auparavant tu dois faire sécher les écorces d’oranges et de mandarines et préparer une essence d’orange.
Ingrédients
Pour l’essence d’orange :
- écorces d’oranges et de mandarines non traitées
- 50 cl rhum blanc agricole de Martinique AOC à 50°
Pour la liqueur :
- 75 cl de rhum blanc agricole de Martinique AOC à 50°
- 5 ou 6 cuillères à soupe d’essence d’orange
- 20 cl de sirop de canne
- 1 bâton de cannelle ou 1 petite cuillère à café de cannelle en poudre
- 1 gousse de vanille facultatif
Instructions
Prépare l’essence d’orange :
- Pour avoir environ 200 ml d’essence je compte environ 4 ou 5 oranges et mandarines.
- Pèle tes oranges et mandarines.
- Enlève au maximum la partie blanche en grattant avec un couteau et fais sécher les écorces dans un lieu ventilé et sec.
- Si tu ne vis pas sous nos tropiques, les faire sécher à côté d’un radiateur est une bonne idée.
- En général, on n’achète pas des oranges en particulier pour récupérer les écorces. On les met de côté tout au long des mois qui précèdent.
- Lorsque les peaux sont bien sèches (cassantes), met les à macérer dans un bocal rempli de rhum blanc.
- Laisse les macérer dans le bocal bien fermé pendant au moins deux semaines en les mettant de préférence au soleil.
- Les peaux vont perdre de leur couleur et la transmettre au rhum en même temps que leur arôme.
Prépare le shrubb :
- Quand tu ouvres le bocal d’essence d’orange, tu sens tout de suite l’arôme d’orange et les vapeurs de rhum.
- La tentation est grande d’en mettre plus que la quantité indiquée dans la préparation. Résiste!! Cette essence est amère et en mettre trop gâcherait la liqueur.
- Verse dans une carafe (ou directement dans la bouteille de rhum), le rhum, l'essence de rhum, la cannelle et la gousse de vanille.
- Verse ensuite le sirop de canne et mélange bien. Tu peux en mettre un peu moins ou un peu plus selon ton goût mais rappelle toi que les liqueurs à base de rhum sont en général très sucrées.
- Laisse encore reposer une ou deux semaines avant de consommer....avec modération!!!
