• Dans saladier mélange la farine, le sel, la cannelle, la levure, les sucres et le beurre coupé en dés.
• Sable le tout avec les mains jusqu’à intégration complète du beurre dans les poudres.
• Tu dois obtenir un joli sable fin (d’où l’expression sabler la pâte hein …).
• Creuse un puits au milieu de la farine, verse y l’oeuf légèrement battu, le zeste de citron et quelques gouttes de jus.
• Agglomère le tout en une pâte souple qui ne doit pas coller aux doigts ni aux parois du bol.
• Tu auras peut-être l’impression au départ qu’il n’y a pas assez de liquide mais ne t’en fais pas en travaillant la pâte le beurre va légèrement fondre et te permettre de former une masse.
• Forme un pâton et enveloppe le dans du papier film. Laisse le reposer une bonne 1/2 heure au réfrigérateur.
• Préchauffe le four à 180°C.
• Etale la pâte uniformément sur une épaisseur de 4 à 5 mm sur le plan de travail à l’aide d’un rouleau à pâtisserie.
• Découpe des formes à l’aide de tes emporte-pièces et dépose les sur une plaque à pâtisserie couverte de papier sulfurisé.
• Enfourne pour 15 à 20 minutes selon ton four.
• Les biscuits doivent être légèrement dorés sur les bords.
• Une fois cuits, débarrasse les biscuits sur une grille jusqu’à complet refroidissement.
• Tu peux alors les décorer.

Pour faire le glaçage c’est très simple :

• Brise les pistaches et émiette les pétales de rose et les cranberries.
• Mélange le blanc d’oeuf, le sucre glace et quelques gouttes de jus de citron.
• Le glaçage soit bien lisse, sans grumeaux. Il doit être bien blanc et suffisamment épais pour napper ta cuillère. Si ce n’est pas le cas, ajoute du sucre glace.
• Prend un biscuit et trempe une de ses faces délicatement dans le glaçage. Egoutte le. Dépose le sur une plaque ou une grille et décore avec un peu de pistaches, rose et cranberries à ton goût.
• Laisse sécher le glaçage au moins deux heures avant de ranger tes petits biscuits dans une boîte hermétique… ou de les dévorer. Pour ma part, je les laisse sécher toute la nuit dans le four encore tiède.
• Fais comme tu peux car leur odeur est irrésistible.