• Fais chauffer le lait avec la citronnelle à feu doux dans une casserole et laisse le réduire d’environ 30% de son volume.
• Compte environ 20 à 30 minutes. Le lait doit bouillonner doucement. Plus il réduit, plus les yaourts sont consistants. Pour ma part je laisse cuire environ 25 minutes.
• En fin de cuisson ajoute le sucre pour qu’il fonde complètement.
• Couvre la casserole et laisse refroidir jusqu’à 40-50°C (à mesurer avec le petit doigt, le lait doit être chaud mais la température supportable).
• A ce moment là, enlève les feuilles de citronnelle et ajoute le yaourt au lait. Tu peux aussi ajouter des ferments, ils sont vendus au rayon pâtisserie des hypermarchés.
• Fouette bien pour que le mélange soit homogène. Bien entendu plus il y a de ferments plus les yaourts sont fermes et acides. Moi qui aime les yaourts fermes et doux je mets un yaourt nature entier pour un litre de lait.
• Filtre le lait dans une passoire fine, avant de le mettre en pots cela te permettra d’enlever l’éventuelle « peau » du lait qu’il y aurait et les résidus de yaourt qui ne se seraient pas bien mélangés.
• Utilise des des pots de verre et ferme les avec le film étirable ou du papier aluminium. ( Je t’avoue je ne le fais pas toujours et ça marche très bien quand même. Je les ferme avant conservation au frigo.)

C’est là que deux techniques de « prise » ou d’étuvage (car on ne peut pas appeler ça cuisson) existent et se valent très bien pour utiliser indifféremment l’une que l’autre.

La technique à la cocotte de Sweet Kwisine

• Technique pour les jours de beau temps.
• Utilise la cocotte dès la cuisson de ton lait .
• Dans la même cocotte ( tu n’es même pas besoin de la laver) dispose avec délicatesse tes pots. Tu seras certainement obligé.e de les empiler. Sois délicat en transportant la cocotte.
• Referme la cocotte hermétiquement et dispose la en plein soleil! Oublie la au moins 3 heures! Et c’est tout! En plein soleil la température monte très vite à l’intérieur de la cocotte et donc, pas besoin d’utiliser de l’électricité pour ton étuve!!

La technique au four

• Dispose tes pots dans plat à gratin, à bords bien hauts remplis d’eau chaude ou tiède jusqu’au niveau du lait dans les pots ou encore à mi-pot.
• Enfourne le plat à 45°C pendant 20 mn, puis éteins le en laissant la porte bien fermée.
• Laisse les dans le four pendant 4 à 6 heures. Encore une fois plus ils seront au chaud, plus ils seront fermes et acides.
• Quand les yaourts sont pris, met les au frigo. Ils se gardent environ 15 jours au frais.