Sale et poivre le foie sur toutes les faces. La quantité de sel peut paraître importante mais vas y sans crainte! Le foie est un peu fade, le sel est donc essentiel.

Dépose le foie dans ta terrine, côté lisse vers le haut et ajoute l’alcool ou le vin.

Met un grand plat au four avec de l’eau bien chaude pour préparer un bain-marie. Le four est préchauffé à 120°C. Attends une vingtaine de minutes pour que l’eau soit bien chaude.

Dépose ta terrine dans le bain-marie. L’eau doit monter aux trois-quarts de la terrine. Si ce n’est pas le cas ajoute un peu d’eau bouillante.

Fais cuire le foie 35 minutes à 120°C. Avec ce temps de cuisson tu obtiens un foie mi-cuit. Pour une cuisson plus poussée, ajoute 5 à 10 minutes de cuisson puis éteint le four et laisse le foie refroidir dans le four fermé.

Une fois le foie cuit, laisse le bien refroidir, puis dépose un poids ( ou une presse adaptée à ta terrine. Réserve au frais au moins 2 bonnes heures. Puis filme le au contact et ferme la terrine et conserve au réfrigérateur pendant 24h00 minimum avant de le consommer et au mieux 3 jours pour que les goûts se développent encore plus

Sers frais, en tranches fines avec de jolies tranches de pain grillé.