La salade thaïlandaise de boeuf aux herbes
Du filet de boeuf et plein d'herbes aromatiques... Miaaaam
Ingrédients
- 500 g de filet de boeuf
- 220 g de jeunes pousses de salade mélangées
- 2 bouquets de coriandre fraîche
- 1 bouquet de basilic thaï le martiniquais "petites feuilles" est super
- 4 échalotes
- 3 oignons-pays cives
- 2 petits concombres fins
Pour la sauce :
- 2 citrons verts
- 2 cuillères à soupe de sucre roux ou encore mieux de sucre de palme à râper
- 2 grosses gousses d'ail
- 3 petits piments rouges thaïlandais
Pour accompagner :
- riz blanc long grain ou basmati.
Instructions
Commence par faire cuire la viande :
- Dans une poêle bien chaude fais cuire la viande jusqu'à la cuisson désirée dans un filet d'huile neutre.
- En ce qui me concerne, je la fais cuire environ 5 minutes par face selon l'épaisseur du filet.
- La viande doit préférablement être rosée. dépose la dans un plat et couvre la, laisse la reposer 5 minutes environ.
- Si tu préfères qu'elle soit bien cuite voici comment faire : coupe le filet avec un couteau bien aiguisé en tranches très fines. Si la viande est trop cuite, tu peux faire sauter la viande 1 à 2 minutes à feu très vif dans ta poêle. Laisse à nouveau reposer à couvert et tiédir.
Prépare la salade :
- Epluche et épépine les concombres. Coupe les en deux dans le sens de la longueur et émince les en tranches d'environ 5 mm. Il faut que ça croque!
- Effeuille la coriandre et le basilic.
- Emince très finement l'oignon-pays et échalotes.
- Fais frire la moitié des échalotes et réserve.
Prépare la sauce :
- Dans un mortier écrase les gousses d'ail, le piment et le sucre jusqu'à obtenir une pâte bien homogène.
- Ajoute le jus des citrons et 4 à 5 cuillères à soupe de Nuoc Mam. Tu peux goûter pour savoir si c'est assez salé (ou trop... dans ce cas ajoute un peu de jus de citron).
Le service de ta salade :
- Dans un grand saladier bien large mélange toutes les herbes, les concombres et les jeunes pousses de salade.
- Pose dessus la viande. Décore avec les échalotes frites, quelques feuilles de coriandre et de basilic et un petit piment rouge entier.
- Juste avant de déguster verse l'assaisonnement et mélange bien.
- Déguste avec un bol de riz blanc.
